Raw falafels - liten vardagslycka

I tisdags kväll blev mina vackra raw falafels klara. I 16 timmar fick de stå sig i torkugnen om jag minns rätt, och de blev så fina och knapriga att jag nästan fick slå mig själv på fingrarna i morse för att låta bli att äta dem till frukost. 25 runda bollar blev det så det räcker till hur många dagar som helst! Jag tror jag fryser in några stycken så att jag inte behöver äta falafel i en vecka.

Receptet för mina falafels är en liten mix av olika recept jag hittat i böcker och på nätet, en del råa, andra inte. Jag serverade dem mina egna groddar, en guldig tomatsås och zucchinihummus från Renée Voltaires Salig Blandning - och oj vilka saliga blandningar!

Raw falafel, ca 25 stycken

2 dl ekologiska kikärter, blötlagda över natten
1 dl valnötter, blötlagda över natten (egentligen skulle det vara pistage men det kunde jag inte hitta i vår närbutik)
2 stora rivna morötter
3 färska dadlar
1 kruka koriander
rivet skal från en ekologisk citron
lite citronsaft
spiskummin
curry
gurkmeja
örtsalt
vanligt himalayasalt
vatten
sesamfrön, ljusa och svarta att rulla dina falafels i

Kör alla ingredienser i en mixer tills du har en jämn massa. Det är viktigt att blandningen har rätt konsistens, den ska inte vara för våt och inte för torr. Det är lagom när det går att rulla fina bollar av den. Vänd dem i ljusa och svarta sesamfrön och ställ in dem i torkugnen i ca 16 timmar. Hur länge de ska torka beror på storleken och hur våt degen är - pröva dig fram.

Det här är bara en variant - det finns otaliga sätt att laga olika raw falafels och olika vegobiffar med din torkugn! Ta grönsaksrester, nötter och frön (helst blötlagda) och kryddor och kör ihop din egen favorit. Har du inte en torkugn hemma kan du också använda din vanliga ugn och ställa in den på lägsta temperatur (vanligtvis 50 grader) - lämna då ugnsluckan lite på glänt för att släppa ut lite värme och kondens. Eller se till att öppna ugnsluckan emellanåt - det blir ju inte helt raw (eftersom maten upphettas till över 42 grader), men bättre än annan ännu mer upphettad mat! Det finns de som hävdar att enzymer och näringsämnen bevaras ända upp till 47 grader - väljer du att tro på det kommer du långt också med din vanliga ugn. Lycka till!

Gyllene tomatsås

4 soltorkade tomater
14 golden incaberries (eller andra torkade syrliga bär, tex tranbär)
2 tomater (jag hade i en massa körsbärstomater)
1/2 msk tamari
1/2 tsk kryddbuljong (jag använder ekologisk från hälsokost)
1 liten bit av en klyfta vitlök (jag är inte en vitlöksfantast - du väljer hur mycket du vill ha!)
örtsalt

Lägg bären i blöt i 15 minuter så att mixern får det lite lättare. Kör sedan alla ingredienser till en jämn och fin tomatsås. Servera till falafels - eller något annat!

Zucchinihummus

1 (liten) zucchini
2 msk tahini (det gör du lätt själv - mixa 1 dl oskalade sesamfrön till ett mjöl och blanda i en halv dl neutral kallpressad olja, tex raps- eller sesamolja och lite salt)
saften från en halv lime
1 kvist bladpersilja
2 msk olivolja
1/2 tsk spiskummin
1 liten bit av en klyfta vitlök
örtsalt
lite chiliflingor
1 liten

Mixa alla ingredienser till hummusen i en mixer, smaka av med kryddor.

My Sweet Valentine - med rosa raw hjärtan

Rosor och tulpaner och rosa små raw hjärtan blev det till alla hjärtans-frukost hos oss igår. Hoppas du blev uppmärksammad och fick känna dig lite lite viktig någon stund under dagen. Minsta lilla gärning är viktig. Värna om de dina! Alla måste få känna sig behövda ibland.

Hallonhjärtan med lucuma och carob

1/2 dl valnötter

några mandlar

1 msk kokosflingor

3 färska dadlar

1 tsk honung

1 tsk kokosolja

2 tsk lucuma (superfood och nyttigare sötningsmedel, säljs bland annat av Renee Voltaire)

1 tsk carob (kan betraktas som ett hälsosammare alternativ till kakao för dess stora näringsinnehåll - carob innehåller mycket kalcium, vitamin B1, protein, fibrer och många viktiga mineraler - obs, se till att det du köper verkligen är raw, vanlig carob prepareras nämligen vid ca 70 grader)

1 nypa salt

1/2 dl tinade frysta hallon

1 msk kokosflingor

2 tsk kokosolja

Mixa alla ingredienser till bottnen, smaka av med mera carob och lucuma. Forma degen till en ca en cm tjock platta och skär ut två vackra hjärtan. Mixa hallonröran skilt för sig och bred den ovanpå dina hjärtan. Strö över lite kokosflingor för ögats skull. Ställ dem kallt i någon timme - eller över natten som jag gjorde så att de var klara till vändagsfrukosten. Kokosoljan gör att de stelnar lite och håller ihop bra.

Groddmorgon och ny blender

Rawfood kräver planering! Jag har en tendens till att vara lite slarvig ibland vilket inte alltid slutar bra - jag glömmer skölja mina groddar så att de torkar/möglar och jag tvingas slänga dem, jag glömmer köpa rätt grejer i matbutiken eller kommer inte ihåg att lägga frukostnötterna i blöt kvällen innan. Det ena dummare än det andra. Men nu har jag haft en strålande måndag morgon vad den här aspekten gäller, jag har sköljt mina groddar (bockhornsklöver och alfalfa), lagt kikärter och valnötter i blöt för att kunna göra min första sats raw falafels efter jobbet ikväll och mixat ihop en vacker och len grön frukost- och mellanmål-på-jobbet-smoothie med min nya blender. Min gamla gick nämligen sönder en morgon förra veckan, ve och fasa, och jag har känt mig som en halv människa sedan dess. Igår köpte jag mig en ståtlig silverfärgad sak med diverse finesser såsom speciella smoothie- och rengöringsprogram och dryckerna blir finare än någonsin tidigare i detta hushåll. Skål för det!

Super söndag

Söndagsfrukosten fick idag bestå av blandade bär och frukt med en härlig kardemummig nötblandning vid sidan om. Ett glas färskpressad apelsinjuice... Morgonen är komplett!

Hallon, blåbär, banan och päron blandad med lite chiafrön och toppad med en nötblandning gjord i mixer på valnötter, mandlar, solrösfrön, dadlar, russin, kokosflingor, kokosolja, agavesirap, lite himalayasalt, mycket kardemumma och en liten nypa kanel.

Nu ska jag ut i solen. Härlig söndag!

Eget biosnarr

Jag har med mig mitt eget biogodis till filmen ikväll. Så hålls blodsockret på en behaglig nivå och bioillamåendet tar aldrig vid. Det kräver lite planering såklart men min vardag är full av matplanering och jag älskar det.

Ananas, kiwi, banan, päron och kokos som jag torkat i min torkugn, råkostkvalitetspecannötter och -mandlar, raw chokladrussin från the Raw Chocolate Co och råchoklad från Ombar. Hoppas jag lyckas hålla fingrarna från denna under dagen...

God grön morgon

Det här måste vara den grönaste smoothien jag någonsin lagat. Klorofyllet sjunger!

Ikväll blir det bio med tjejerna efter jobbet, vi ska se Simon och ekarna som jag länge velat göra. Jag läste boken av Marianne Fredriksson för ett eller två år sedan då jag hörde att den skulle bli film, historian intresserade mig. Så nu hoppas jag kunna slita mig från mitt bord och min dator redan runt klockan 17 för att springa upp mot Hötorget.

Spenat, selleri, kiwi, äpple, avokado, färsk ingefära, gurkmeja och persilja. Skalade hampafrön och en persiljekvist på toppen. God morgon!

Runebergsdagen till ära

Jag höll nästan på att glömma vad det är för dag idag, Runebergsdagen! Jag som brukade storälska runebergstårtorna hade totalt glömt och det hade nog gått mig helt förbi om inte en liten vän gjort mig påmind.

Efter en rask promenad genom vintervädret gick jag en sväng via matbutiken och kunde så svänga ihop en liten improviserad sats raw runebergstårtor. Klockan fem knackade Johan dessutom så passligt på dörren så han fick stiga in och få sig en smakbit tillsammans med en kopp te. Mums för Runebergsdagen.

Nu ville jag ogärna använda mig av den där syntetiska bittermandeloljan som man hittar i matbutiken, och eftersom hela bittermandlar bildar giftet vätecyanid var jag inte så sugen på att använde dem heller. Då kom jag på amarettosirapen som jag har fått av Emma för länge sedan. Det blev så några droppar av den och en nypa kardemumma som fick stå för smaksättningen. Se recept längre ner.

4 små tårtor

1/2 dl råa mandlar
1/2 dl kokosflingor
3 färska dadlar
1 msk ekologiska russin
1 msk kokosolja
1 knivsudd äkta vaniljpulver
1 större nypa kardemumma
några droppar amarettosirap (eller annan valfri mandelarom - ersätt med mera kardemumma om du inte har något liknande hemma)

1 dl tinade frysta hallon
en färsk dadel
lite agavesirap (raw - se till att den du använder inte är kokad för maximalt näringsinnehåll)

Mixa mandlarna till ett grovt mjöl i mixern. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa lite till. Lägg upp i små former. Lägg sedan ingredienserna till hallonsåsen i mixern och kör en liten stund, tills du får en fin jämn sås. Servera tillsammans.

Kall mandelsoppa

Jag har hittat en ny raw favoritsoppa, nämligen en mandelsoppa med avokado och selleri som serveras kall. Det går bra att värma den till max 42 grader om du känner för att få någonting varmt i dig.

2 portioner

1 dl mandel, blötlagd och skalad
1 avokado
1 selleristjälk
1/2 dl färsk persilja och/eller basilika
1 liten bit av en vitlöksklyfta
1-2 tsk lantbuljong (Renée Voltaire har en bra, jag använder ekologisk buljong från hälsokost - inte helt säker på om den är raw eller ej)
3 1/2 dl vatten
saft av 1/2 citron
1 nypa salt
valfria alger och färska örter att strö på toppen

Blötlägg mandlarna över natten. Använder du riktiga råa mandlar går det bra att pilla bort skalen efter blötläggningen om du vill - de lossnar hur lätt som helst. Jag väljer att ha mina med skalen på eftersom de lär ska ha en probiotisk effekt och främja nyttiga bakterier i tarmen. Släng sedan ner alla ingredienser i din mixer i så stora bitar som den klarar av. Smaksätt eventuellt med mera salt, buljong och citron och strö alger och örter på toppen. Jag valde dulse- och norialger.

Receptet kommer från Renée Voltaires bok Salig blandning.

Om varför man mår så bra av att äta rawfood

Här om dagen hittade jag en härlig benämning på en blogg på mig och alla andra som äter raw food - raw-foodista. Jag är en raw-foodista. Så chic det låter. Vill inte du också vara en!

Jag har pratat på om enzymer flera gånger och vikten av att få i sig dem levande och oförstörda för att kroppen lättare ska kunna ta upp näringsämnen. Nu tänkte jag berätta lite mera om varför det är så bra att i man får i sig mycket enzymer genom att äta rawfood. Vi människor har två sorters enzymer i våra kroppar - dels metaboliska enzymer, och dels matsmältningsenzymer. De metaboliska enzymerna ser till att alla system i vår kropp fungerar rätt, medan de andra, som införstått, hjälper till att spjälka maten. Enzymer fungerar som katalysatorer för nästan alla funktioner i kroppen. Inga mineraler, vitaminer eller hormoner är verksamma i kroppen utan enzymer och alla våra organ, vävnader och celler fungerar med hjälp av dessa metaboliska enzymer.

När vår kropp belastas med död och tillagad mat måste kroppen flytta fokus från att producera metaboliska enzymer till att producera mera matsmältningsenzymer, och det är därför man ofta blir hängig, trött och matt efter att ha ätit en varm måltid. Kroppen belastas med onaturlig mat och tvingas stänga ner andra viktiga funktioner för att klara av att processa det som vi just har satt i oss.

Genom att äta rawfood påverkas inte kroppens produktion av de metaboliska enzymerna eftersom maten i sig tillför enzymer som hjälper till att starta nedbrytningen utan att kroppen behöver ta lika mycket av sitt eget förråd, vilket gör att man har mera energi efter att ha ätit en helt (eller delvis!) raw, vegansk måltid.

Ett annat viktigt argument för att äta mera rawfood är att tillagad mat är så onaturlig - näringsinnehållet har fått ge efter eller är inte längre i sitt naturliga och ursprungliga tillstånd. Genom att upphetta maten skapas gifter (toxiner) som ofta länge blir kvar som slaggämnen i kroppen. Upphettade kolhydrater blir ofta carcinogena, proteiner kan bli fria radikaler och fetter blir transfetter. Listan på toxiner som skapas när mat upphettas kan göras lång. Kroppens reaktion på detta blir att hantera maten som ett virus, som någonting främmande i kroppen, vilket gör att immunförsvaret slås på varje gång och blir alldeles överbelastat. Det är också en av orsakerna till att man blir trött av lagad mat.

Ekologiska frukter och grönsaker och groddade nötter och frön däremot innehåller mängder av fullvärdiga näringsämnen i sitt naturliga tillstånd och så gott som inga toxiner. Hur kan man då välja något annat?

Mitt vardagstips till dig


Vad kan man göra man då, om man inte ännu känner sig helt redo att helt och hållet slänga sig in i rawfood-djungeln men ändå vill hjälpa sin kropp på traven och bärja må bättre? Mitt tips är att introducera mera levande föda till din kosthållning, till exempel genom att se till att hälften av din lunch eller middag innehåller en nyttig sallad med mörkgröna blad, groddar och grönsaker. Eller genom att börja dricka gröna smoothies. Läs mera om mina tips om gröna smoothies till höger under kategorin Green smoothies. Du kommer att må så mycket bättre.

Grönt med selleri och valnötspasta

Jag brukar mixa mina gröna smoothies med endast gröna blad, grönsak och frukt. Genom att försöka hålla ingredienserna så få till antalet som möjligt får kroppen lättare att ta upp näringen. Men lördagen till ära blandade jag ner en stor tsk raw valnötspasta i mixern - åh vad gott det blev! Har du inte valnötspasta hemma (hittas till exempel på hälsokost) kan du slänga ner en liten näve nötter också. Gärna blötlagda såklart så att de blir mer lättsmälta, men icke blötlagda går lika så bra - det gör jag ofta när lusten slår till och jag inte har haft något på blötläggning i några timmar!

Min favoritsmoothie görs inte utan selleri. Jag skulle dricka hundra liter om jag bara orkade. Smaka på den här! Recept längre ner.

Till 2-3 stora glas som räcker hela dagen (frukost, mellanmål eller istället för lunch eller middag)

3 stänger selleri

3 nävar välsköljd spenat

en stor tsk raw valnötspasta

rivet skal från en vältvättad apelsin

saften och fruktköttet från en pressad apelsin

2 små kiwifrukter

Mixa allt i mixern i 30 sekunder och häll upp.