Bra på språng - ljuvliga granolabars

En återkommande utmaning med rawfood är vad man ska äta när man inte är hemma. Allt från ute på stan till långt borta på resa innebär extra funderingar och förberedelser om man vill vara strikt. För Barcelonaresan för två veckor sedan gjorde jag därför dessa underbara granolabars som är fulla med vitaminer, mineraler och spårämnen från alla nötter, frön och torkad frukt som jag hade i blandningen. Bästa sättet att ha koll på innehållet i det du får i dig!

 

 
Jag utgick från granolareceptet som du hittar här. Kom ihåg att räkna med tillräckligt med tid för blötläggning av bovetet, nötterna, fröna och den torkade frukten - över natten brukar bli bra. Den här blandningen får gärna bli lite fastare än granolablandningen så att de håller ihop bra när de är klara.

Följ i övrigt receptet så långt du behagar, smaksätt efter eget tycke och sinne - mina godisar är den här gången fulla av färsk kokosnöt, vanilj och kanel - och lägg sedan upp granolablandningen på bakplåtspapper på torkplåtar i rektangulära bitar, så att de blir lätta att skära i mindre bars när de har torkat lite. Ställ in i torkugnen på 20 timmar, ta ut efter ungefär halva tiden, ta bort bakplåtspappret, skär i lämpliga bitar och ställ in dem igen. En härlig doft sprider sig i hela lägenheten.... De är klara när du känner att de är torra och tillräckligt fasta så att de håller ihop bra.

Raw macka med greens

Efter en härlig sommarvecka har det blivit svalare ute igen. Men det grönskar och doftar så fint i luften och snart är det juni, så jag tänker inte misströsta!

Den här dagen började jag med en raw macka på bovete och linfrön som jag torkat i torkugn, toppat med fin kokosolja, russin, avokado och lite gröna blad. Lite örtsalt ovanpå. Green morning!

Jag har gjort en variant på de här mackorna tidigare - då i form av bagels med ett hål i mitten. Se recept här.

Mangogranola med kokos och kanel

Påsken till ära gjorde jag en ny sats granola förra veckan som jag kunde ta med mig ut hit till stugan på landet. Det blev en med smak av påskgul mango och kokos den här gången! Jag mixade 2 dl frusen mango till en kräm som jag vände ner i granolablandningen och vände dessutom i färsk kokosnöt (ca 2 dl) och en banan i små bitar. Se här för närmare recept.

Nu sitter jag här i stugan och dricker morgonte och smaskar i mig min granola tillsammans med mammas chiagröt (gjord på sesammjölk!), lite torkad och färsk frukt och några blötlagda mandlar. Sesam och mandlar är fulla av kalcium - väldigt bra om du har valt bort mejeriprodukter ur din kost, som jag gjort. Dessutom mycket godare!

Raw i Stockholm

Idag har hittills varit en riktigt skön lördag. Efter en rejäl raw frukost bestående av linfrökex med äppelröra (som senare blev mellanmål se här), avokado och skivad gurka, ett glas smoothie med hallon och carob och en stor kopp te begav vi oss ut för lite slött lördagsflanerande på Söders höjder. Efter lite vandrande slog vi oss ner på Urban Delis bageri på Skånegatan, där Peik fick sig en rejäl andra frukost och jag gottade i mig en av deras smoothies med bland annat avokado och hallon. Jag gillar att det börjar dyka upp fler och fler ställen runt om i Stockholm som serverar raw (eller ofta åtminstone mjölk- och glutenfria) småsaker för oss som inte är så glada i surdegsmackor och chokladbollar och dylikt. Och det här blev minsann ett nytt favoritställe! Därifrån bar det sedan vidare till Goodstore på samma gata, som idag bjöd på provsmak av deras nya rawfood-fikameny som de har premiär på nästa vecka. Det var några väldigt smarriga kokoskakor och valnötsbrownies man fick sätta tänderna. Jag kommer tillbaka!

Nu väl hemma på mellanlandning har torkugnen börjat surra igen - det är nämligen min första sats raw linfrökex som är på gång. Den är kryddad med soltorkad tomat, timjan och rosmarin och jag kan knappt vänta på den första smakbiten. Rawfoodkex är väldigt enkla att laga och dessutom mycket billigare än de man hittar i affären. Receptet följer när kexen är klara - och förhoppningsvis godkända...

Raw Ceasar med tamarirostade pumpamandlar

Vad är en ceasarsallad utan dressing? Just det! Därför blev jag så oerhört lycklig när jag upptäckte detta recept med en raw härlig krämig dressing. Denna rätt ligger på min topp trea (minst) just nu och jag kommer nog äta det ända tills jag aldrig mera kan. Så gott är det.

Till denna ceasarsallad hade jag en blandning av mandlar och pumpakärnor rostade i tamari och ingefära. Se receptet för dessa längst ner. Smakar som pizza, som mannen här hemma förtjust kläckte ur sig. För mig är de som veganbacon - så otroligt smakfulla och goda, man får vara försiktig...

För två stora sallader

romansallad
crestasallad (eller annan fin flerfärgad krispsallad!)
tamarirostade ingefärsmandlar

Ceasardressing

1 dl naturella cashewnötter
1/2 perfekt mogen avokado
10 gyllene inkabär (tex Renée Voltaires) - eller andra torkade syrliga bär, tex tranbär eller varför inte en dadel
saft av 1/2 citron
1 liten bit av en vitlöksklyfta
1 tsk ekologisk kryddbuljong (byt ut mot lite örtsalt om du inte har det hemma)
2 msk olivolja
1 dl vatten
1 nypa salt
svartpeppar

Mixa alla ingredienser till dressingen. Pröva dig fram med citronen ifall du inte gillar det för surt. Samma med vitlöken - jag gillar inte vitlökssmak men tycker att det är en fenomenal krydda i små små mängder så jag använder väldigt lite. Blanda dressingen med salladen och voilà - klar att serveras tillsammans med en näve härligt kryddiga tamarirostade mandlar och pumpakärnor.

Tamarirostade ingefärsmandlar och pumpakärnor

1 dl ekologiska mandlar, blötlagda över natten
1 dl ekologiska pumpafrön, blötlagda över natten
2 torkade fikon
2 msk tamari
1 cm ingefära, skalad
1 liten bit vitlök

Mixa fikon, tamari, ingefära och vitlök till en smet. Blanda i de blötlagda mandlarna och pumpafröna, bred ut på bakplåtspapper och torka i torkugn på 42 grader i ca 12 timmar eller i vanlig ugn på 50 grader (pröva dig fram med torktiden - mandlarna ska torka men fortfarande vara lite sega). Bryt i bitar - dessa är fantastiskt goda. Förutom till sallader passar de även förträffligt som snacks bara som de är. Lägg upp en handfull i en skål och njut!


Inspirationen till dessa recept är hämtade ur Renée Voltaires bok Salig blandning.


Släng i också den andra avokadohalvan om du är avokadofrälst som jag... Glad fredag!

Raw granola - nu är den klar!

Jo, det har den varit i ett par dagar redan men först nu kommer jag mig för att visa upp mina guldkorn. Det blev två väldigt lyckade smakkombinationer som jag alldeles säkert kommer att göra på nytt! Jag gjorde en med smak av äpple och kanel och en till med hallon och lakrits. Jag hade i ganska mycket torkad frukt - det gör granolan så där härligt seg och god.

Granolan passar perfekt att äta som frukost med lite nöt- eller havremjölk och färskt frukt till, att knapra på som mellanmål eller varför inte strö några bitar över salladen! Möjligheterna är oändliga. Nästa sats blir nog en citrusvariant med lite grönt pulver i... Pröva dig fram till din favorit! Läs mera här om hur jag gjorde min granola. Har du ingen torkugn går det bra att använda vanlig ugn. Ställ in den på 50 grader och öppna ugnsluckan lite nu och då för att släppa ut fukt. Torktiden blir betydligt kortare på det här sättet - det blir naturligtvis inte helt raw, men så nära man kan komma utan torkugn!

Det kanske låter konstigt med lakritsgranola, men den platsade faktiskt helt perfekt på frukostbordet! Gudars vilken mumsig kombination. Som att äta godis till frulle, men nyttigt.

Fyll en stor, tät glasburk med din härliga granola och förvara den så i flera veckor - om du klarar av att spara den så länge förstås!

Raw falafels - liten vardagslycka

I tisdags kväll blev mina vackra raw falafels klara. I 16 timmar fick de stå sig i torkugnen om jag minns rätt, och de blev så fina och knapriga att jag nästan fick slå mig själv på fingrarna i morse för att låta bli att äta dem till frukost. 25 runda bollar blev det så det räcker till hur många dagar som helst! Jag tror jag fryser in några stycken så att jag inte behöver äta falafel i en vecka.

Receptet för mina falafels är en liten mix av olika recept jag hittat i böcker och på nätet, en del råa, andra inte. Jag serverade dem mina egna groddar, en guldig tomatsås och zucchinihummus från Renée Voltaires Salig Blandning - och oj vilka saliga blandningar!

Raw falafel, ca 25 stycken

2 dl ekologiska kikärter, blötlagda över natten
1 dl valnötter, blötlagda över natten (egentligen skulle det vara pistage men det kunde jag inte hitta i vår närbutik)
2 stora rivna morötter
3 färska dadlar
1 kruka koriander
rivet skal från en ekologisk citron
lite citronsaft
spiskummin
curry
gurkmeja
örtsalt
vanligt himalayasalt
vatten
sesamfrön, ljusa och svarta att rulla dina falafels i

Kör alla ingredienser i en mixer tills du har en jämn massa. Det är viktigt att blandningen har rätt konsistens, den ska inte vara för våt och inte för torr. Det är lagom när det går att rulla fina bollar av den. Vänd dem i ljusa och svarta sesamfrön och ställ in dem i torkugnen i ca 16 timmar. Hur länge de ska torka beror på storleken och hur våt degen är - pröva dig fram.

Det här är bara en variant - det finns otaliga sätt att laga olika raw falafels och olika vegobiffar med din torkugn! Ta grönsaksrester, nötter och frön (helst blötlagda) och kryddor och kör ihop din egen favorit. Har du inte en torkugn hemma kan du också använda din vanliga ugn och ställa in den på lägsta temperatur (vanligtvis 50 grader) - lämna då ugnsluckan lite på glänt för att släppa ut lite värme och kondens. Eller se till att öppna ugnsluckan emellanåt - det blir ju inte helt raw (eftersom maten upphettas till över 42 grader), men bättre än annan ännu mer upphettad mat! Det finns de som hävdar att enzymer och näringsämnen bevaras ända upp till 47 grader - väljer du att tro på det kommer du långt också med din vanliga ugn. Lycka till!

Gyllene tomatsås

4 soltorkade tomater
14 golden incaberries (eller andra torkade syrliga bär, tex tranbär)
2 tomater (jag hade i en massa körsbärstomater)
1/2 msk tamari
1/2 tsk kryddbuljong (jag använder ekologisk från hälsokost)
1 liten bit av en klyfta vitlök (jag är inte en vitlöksfantast - du väljer hur mycket du vill ha!)
örtsalt

Lägg bären i blöt i 15 minuter så att mixern får det lite lättare. Kör sedan alla ingredienser till en jämn och fin tomatsås. Servera till falafels - eller något annat!

Zucchinihummus

1 (liten) zucchini
2 msk tahini (det gör du lätt själv - mixa 1 dl oskalade sesamfrön till ett mjöl och blanda i en halv dl neutral kallpressad olja, tex raps- eller sesamolja och lite salt)
saften från en halv lime
1 kvist bladpersilja
2 msk olivolja
1/2 tsk spiskummin
1 liten bit av en klyfta vitlök
örtsalt
lite chiliflingor
1 liten

Mixa alla ingredienser till hummusen i en mixer, smaka av med kryddor.

Eget biosnarr

Jag har med mig mitt eget biogodis till filmen ikväll. Så hålls blodsockret på en behaglig nivå och bioillamåendet tar aldrig vid. Det kräver lite planering såklart men min vardag är full av matplanering och jag älskar det.

Ananas, kiwi, banan, päron och kokos som jag torkat i min torkugn, råkostkvalitetspecannötter och -mandlar, raw chokladrussin från the Raw Chocolate Co och råchoklad från Ombar. Hoppas jag lyckas hålla fingrarna från denna under dagen...

Kokosfabriken

I söndags gick vi på en lång promenad i det vackra vintervädret. Det måste vara månader sedan det varit så fint ute, åtminstone kommer jag inte ihåg när jag senast sett solen annat än genom fönstren till mitt kontor.

När det var dags att vända hemåt gick vi in i en affär som till min stora förtjusning sålde färska kokosnötter för 10 kronor. Det blev två styckna, och väl hemma fick mannen i huset ta skruvmejsel och hammare i högsta hugg och hjälpa mig på traven till mina första egna kokosstrimlor.

Jag har torkat äpple och banan med kanel i min torkugn ett par gånger tidigare. Cirka 20 timmar i 42 grader brukar bli bra i min torkugn. Men nu kunde jag alltså också slänga i massvis med strimlor av det vackra vita kokosköttet i ugnen - och det blev perfekt.

Så här såg de ut innan de åkte in i torkugnen...

...och här är resultatet efter! De har väl inte ändrat mycket vad gäller utseende men smaken har blivit mycket intensivare. Jag som älskar kokos. Det här är mitt nya godis.

I den högra burkan syns mina kaneläpplen och -bananer. Gottigottgott. De blir perfekta i frukostmuslin, på salladen (kokosen) och som smågodis här och där. De är inte ett problem att få dem att gå åt kan jag åtminstone säga.

Med min nya köksleksak - torkugnen

Den här helgen har jag haft kul med min nya torkugn! Hittills har jag gjort fantastiskt goda torkade äpplen och kanelbananer och näst i tur står raw falafel och bagels. Älskar!!! Enda nedsidan är väl att varje sats ska ligga i ugnen i omkring 20 timmar. Man blir ju otålig av mindre. Torkugn heter dehydrator på engelska, och det är ju det den gör egentligen - dehydrerar maten på fukt så att konsistensen blir krispigare och hållbarheten längre. Nu kan jag göra rawfoodkex, raw pajbottnar, vegobiffar, torka mina örter och frukter så att de inte hinner vissna och ruttna innan man får för sig att äta dem. Och inte minst - göra egna torkade kokosbitar! Det ligger en fin kokosnöt framför mig på köksbänken just nu, och jag överväger starkt att ta mig an den om en liten stund...

God morgon förresten! Och glad söndag.



Bananer i torkugn blir inte så där hårda som man kan köpa dem i butiken - dem tycker jag inte alls om. De här är tvärtom sega och härliga, jag kan äta dem som godis! Det är jätteenkelt att laga - även om du som sagt helst ska ha en torkugn och en hel näve tålamod. Ta några bananer som har blivit bruna och fläckiga - de som ingen vill äta längre - och skär dem i jämntjocka skivor, strö över kanel om du tycker om det och låt stå i torkugn på 42 grader i cirka 20 timmar. Du kan också använda en vanlig ugn, ställa in den på 50 grader och ha ugnsluckan lite på glänt. Det har jag aldrig testat själv men ska funka fint det med - även om det kanske inte är lika kul att lämna en vanlig ugn på när man går hemifrån (för när är man hemma i 20 timmar i sträck?).

  

Jag hade skivat ett äpple också som fick åka med i torkugnen. Mums...

Äts som redan nämnt som godis eller exempelvis i frukostmüslin.

Idag ska bli en riktigt lugn och oplanerad dag. Det är ett av mina löften inför det här året - att ta dagarna och stunderna mer som de kommer. Då slipper man onödig prestations- och planeringsångest och känner sig härligt utvilad när det väl drar ihop sig till en ny arbetsvecka. Försök det du med!