Mixed-up lunchsoppa med italiensk känsla

Idag har jag suttit hemma och jobbat. Vad skönt det är att emellanåt kunna vara alldeles i fred och låta tankar och funderingar löpa amok utan diverse små avbrott - det ger mig rätt sorts fokus och är avstressande på samma gång. Hemmalunchen blev en lätt paprikatomatsoppa som du lätt slänger ihop hur snabbt som helst - har du en smoothiemixer, använd denna för att laga raw soppor med, det går fantastiskt fort!

Använd din smoothiemixer för att göra soppor av olika slag. Min kommer från Wilfa.

Rött och grönt får samsas i mixerkannan med pinjenötter och honung. Den här soppan smakar pizza, men är raw. Gudars vad gott.

Här har vi den färdiga skönheten. Toppa soppan med ruccola, soltorkad tomat och lite mera pinjenötter och ringla över lite hampaolja för nyttiga omegafetter och en nötaktig smak.

Lunchsoppa med paprika och tomat

1 ekologisk röd paprika
2 ekologiska tomater
1 dl soltorkade tomater, blötlägg en stund innan ifall du använder torkade, jag använde inlagda i olja
1/2 dl pinjenötter
2 rejäla nävar färsk basilika
1 tsk flytande honung
1 tsk lantbuljong
1örtsalt, t.ex. herbamare
1 liten bit vitlök (jag är lite känslig för vitlök - lägg i en hel klyfta om du vågar!)
3-4 dl vatten

Släng allt i mixern och kör tills du får en jämn soppa. Smaka av med det ena och det andra tills du är nöjd med smak och konsistens. Toppa hur du vill och ät bums! Resten förvaras med fördel i kylskåp i upp till tre dagar.

Tomato, tomato

En av de bästa sakerna med sommaren är tomater. De är så barnsligt goda den här tiden på året! Jag slog till stort i butiken igår och första idéskörden blev den här tomatsalladen. Tomatsallad passar bra som tillbehör, mellanmål eller som en egen lättare lunch eller middag. Sjukt enkelt, sjukt nyttigt och sjukt gott. Väldigt basisk är den också tack vare allt det rödgröna och valnöts- och citrondressingen. Eat your reds!

Min tomatsallad består av ekologiska tomater, soltorkade tomater, gurka, basilika, persilja, citronmeliss och ruccola. Ringla över en lätt dressing bestående av pressad citron, valnötspasta, kallpressad rapsolja och örtsalt. Njut för fulla skålar!

Vårens färger

Nu är det vår och det syns också på tallriken. Primörer i alla dess färger och former, här frossar vilt bland allt som går att få tag på i grönsaksdiskarna! Dagens middagssallad består av rädisor, sparris, morot på knippe (älskar att få köpa grönsaker på knippe!), broccoli, sockerärter och blandad grönsallad. Avrundas med pumpafrön och en frisk valnötsvinaigrette - för höftrecept se nedan.

Valnötsvinaigrette

2 tsk valnötspasta
1 msk pressad citron
1 msk olivolja
1 tsk agavesirap
2 tsk hackad bladpersilja
örtsalt och peppar

Blanda allt i ett glas och ringla över salladen. Har du inte valnötspasta så byt ut det mot till exempel tahini (pasta på sesamfrön). Eller gör din egen nöt- eller fröpasta - mixa nötter eller frön till ett mjöl och tillsätt sedan valfri mild olja och lite salt tills du uppnår lagom smak och konsistens. Utmärkt att ha i kylen som bas i dressingar, raw pastasåser, smoothies, bakverk... Den här är full av nyttiga fetter från valnötterna och olivoljan och citronen och agavesirapen har dessutom en utrensande effekt på kroppen. Perfekt för en liten vårstädning i kroppen!

Raw Ceasar med tamarirostade pumpamandlar

Vad är en ceasarsallad utan dressing? Just det! Därför blev jag så oerhört lycklig när jag upptäckte detta recept med en raw härlig krämig dressing. Denna rätt ligger på min topp trea (minst) just nu och jag kommer nog äta det ända tills jag aldrig mera kan. Så gott är det.

Till denna ceasarsallad hade jag en blandning av mandlar och pumpakärnor rostade i tamari och ingefära. Se receptet för dessa längst ner. Smakar som pizza, som mannen här hemma förtjust kläckte ur sig. För mig är de som veganbacon - så otroligt smakfulla och goda, man får vara försiktig...

För två stora sallader

romansallad
crestasallad (eller annan fin flerfärgad krispsallad!)
tamarirostade ingefärsmandlar

Ceasardressing

1 dl naturella cashewnötter
1/2 perfekt mogen avokado
10 gyllene inkabär (tex Renée Voltaires) - eller andra torkade syrliga bär, tex tranbär eller varför inte en dadel
saft av 1/2 citron
1 liten bit av en vitlöksklyfta
1 tsk ekologisk kryddbuljong (byt ut mot lite örtsalt om du inte har det hemma)
2 msk olivolja
1 dl vatten
1 nypa salt
svartpeppar

Mixa alla ingredienser till dressingen. Pröva dig fram med citronen ifall du inte gillar det för surt. Samma med vitlöken - jag gillar inte vitlökssmak men tycker att det är en fenomenal krydda i små små mängder så jag använder väldigt lite. Blanda dressingen med salladen och voilà - klar att serveras tillsammans med en näve härligt kryddiga tamarirostade mandlar och pumpakärnor.

Tamarirostade ingefärsmandlar och pumpakärnor

1 dl ekologiska mandlar, blötlagda över natten
1 dl ekologiska pumpafrön, blötlagda över natten
2 torkade fikon
2 msk tamari
1 cm ingefära, skalad
1 liten bit vitlök

Mixa fikon, tamari, ingefära och vitlök till en smet. Blanda i de blötlagda mandlarna och pumpafröna, bred ut på bakplåtspapper och torka i torkugn på 42 grader i ca 12 timmar eller i vanlig ugn på 50 grader (pröva dig fram med torktiden - mandlarna ska torka men fortfarande vara lite sega). Bryt i bitar - dessa är fantastiskt goda. Förutom till sallader passar de även förträffligt som snacks bara som de är. Lägg upp en handfull i en skål och njut!


Inspirationen till dessa recept är hämtade ur Renée Voltaires bok Salig blandning.


Släng i också den andra avokadohalvan om du är avokadofrälst som jag... Glad fredag!

Fredagselixir

Den här veckan blev det verkligt fredagsmys - god nyttig mat och dryck kombinerat med lite slötittande på diverse filmer och serier i soffan. Dessutom har jag satt igång ett rejält raw granola-projekt som nu ska få sköta sig själv några timmar under natten. Berättar mera imorgon!

Härlig blandsallad, avokado, gurka, päron, granatäpple, pinjenötter, basilika, koriander och raw-rostade kokosskivor (från egen torkugn) med en klick kokoscurryröra. Liten fredagslycka.

Till maten lyxade jag dessutom till det med en flaska av de nya Kombucha-dryckerna från Svensk Kombucha. Kombucha är ett naturligt kolsyrat, fermenterat te som innehåller massvis nyttiga mjölksyrabakteriekulturer och antioxidanter, enzymer och vitaminer. Det har druckits i Asien i över 2000 år och sägs ha en avgiftande och renande effekt på kroppen samt göra susen för matsmältningen. Smaken är syrlig, den påminner om vinäger - man känner verkligen att det händer något i kroppen när man dricker det. De här små flaskorna från Svensk Kombucha är dock aningen mildare i smaken och kommer dessutom med fyra olika smaksättningar. Dessa påminner snarare om cider, vilket kommer att göra dem till en utmärkt uppfriskande kompanjon under sommarmånaderna. Eller en vanlig fredagkväll, istället för ett glas vin. Skål!

Visst ser det ut att bli vår snart?

Grön vetegräsgazpacho och lite om alger

Dagens middagsmål blev en grön vetegräsgazpacho. En riktig fröjd för ögat och kroppen. Precis vad jag behövde efter en skön arbetsdag och ett ännu skönare en timmes pass på spinningcykeln. Gazpacho är ju en riktig sommarrätt - den här kommer att bestämt få sina uppföljare under årets varmare månader!

Grön vetegräsgazpacho

6 minitomater
1 grön paprika
1 mindre näve babyspenat
1/2 dl mandlar (blötlagda i 8 timmar)
1 liten bit vitlök
5 kvistar persilja
saft av 1 lime
1 tsk buljong (ekologisk - inte helt raw men det är så lite och det blir så mycket godare!)
ca 1-2 cm färsk ingefära
2 tsk vetegräspulver
örtsalt
1 dl vatten

Kör alla ingredienser i en mixer. Den här fungerar bra att göra i en blender också om du har en sådan hemma. Smaka av med örtsalt och eventuellt mera vatten om du tycker det behövs. Toppa med örter och groddar och vad du hittar hemma. Jag valde groddar från mitt eget fönsterbräde (alfalfa och bockhornsklöver), persilja, basilika, hackade mandlar och dulsealger.


Alger har ett otroligt högt näringsvärde. De minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, förebygger cancer och innehåller naturligt antibiotiska bakteriedödande ämnen som stärker kroppens motståndskraft och har en avgiftande och utrensande effekt på kroppen. De innehåller massvis med protein, enzymer och naturliga mineralämnen, speciellt kalk, järn och jod, och är dessutom rika på vitaminer (A, B, C, D, E, H, K). Alger är dessutom rika på kalcium - torkade sådana innehåller upp till 14 gånger mera kalcium än motsvarande mängd komjölk! Just den här sorten, dulse, är en rödalg som skördas längs med de norra delarna av den irländska kusten. Den är fullproppad med protein, vitamin A B C, fosfor, järn och jod och smakar svagt av skaldjur.

Lägg till lite alger i din kost några dagar i veckan. Är du ovan vid smaken rekommenderar jag att börja med aramealger eftersom de har en väldigt mild smak. De är perfekta att strö över salladen (tex arame, dulse, nori) eller blanda i smoothien (spirulina, chlorella). Torkade alger hittar du bl.a. på hälsokost. En del blötläggs bäst innan, läs anvisningarna på förpackningen.

Köttfri måndag

Häng med i den köttfria måndagskampanjen och gör kroppen och planeten en stor tjänst! För er som inte ens ha hört knystas om detta förut är det alltså frågan om en tämligen känd och utbredd kampanj som syftar till att få människor att äta mindre kött och därigenom påverka klimatförändringen genom att låta bli köttet en dag i veckan.

Den här måndagen till ära - och lite även min fantastiska nya salladsskål till dito om jag får lov att medge - spatserade jag hem från jobbet via butiken och fyllde på kylskåp och skafferi med den ena härligheten efter den andra. En stor grön sallad blev resultatet på middagsbordet. Basisk, proteinrik och fylld med nyttiga probiotikabakterier. En perfekt start på min detoxvecka dessutom - men mer om det i ett senare inlägg.

Romansallad, babyspenat, syrad vitkål (opastöriserad för goda probiotikabakterier), alfalfagroddar, aramealger (blötlagda i kallt vatten i 10 minuter), gurka, broccoli i små buketter (finhacka även de stjälkdelar som bli över så behöver du inte slänga så mycket), avokado (hur mycket som helst!), gojibär, russin, pumpafrön, hampafrön och lite torkade kokosskivor. Pressa över en klyfta citron och ringla över hampafröolja och shoyu (en mild japansk soja utan tillsatser, fås på hälsokost eller t.ex. hos Renée Voltaire).

Nu har jag säkert glömt något men det är så jag brukar laga min mat - inte väldigt systematiskt utan kryddat med spontanitet och mäkta höftande.

Njut. Det är gud. Så. Gott. Glad köttfri måndag!

L'avocat, mon ami

Jag älskar avokado. Avokado i salladen, avokado på rawfoodkexen, avokado i smoothien, avokado bara så där med lite raw pesto och pressad citron. Men inte att förglömma är raw avokadosoppa! Den blir mjuk och len och är fantastiskt enkel och snabb att laga. Plocka fram en mogen avokado per person, späd ut med vatten eller mandelmjölk och smaksätt med till exempel vitlök, örtsalt och chili. Har du basilika eller koriander hemma kan du slänga ner några blad av det i mixern, eller varför inte lite spenat eller en näve mandlar. Möjligheterna är oändliga.

Avokadosoppa

1 mogen avokado
2 dl vatten eller mandelmjölk
en liten bit färsk vitlök (eller en stor bit om du gillar vitlök)
chiliflingor
örtsalt
1 tsk färskpressad citron- eller limesaft

Mixa ingredienserna i en mixer. Toppa med en fantasifull blandning av groddar, salladsblad och frön - jag valde mina egna bockhornsklövergroddar, lite basilika, granatäppelkärnor och lite mortlade linfrön. Gott gott gott, och fullt med nyttiga fetter från avokadon.

Årstidsköket

Jag klippte ut en notis ur tidningen igår som handlade om grönsaksätande enligt säsong. Hur många gånger har man inte slängt ner ett knippe orangefärgade tomater i varukorgen och väl hemma måsta uppleva den återkommande besvikelsen över den vattniga och livlösa smaken. Tomater kan vara så goda, jag tänker på växthustomaterna som odlas i Malax om somrarna och de som växer längre söderut och får mogna fullt ut i solen så att både smak och näringsinnehåll blir fulländade.

Så varför då tvångsköpa dessa tomater och jordgubbar och sparrisar när det verkligen inte är säsong för det på våra breddgrader och de istället måste skeppas till oss så långt ifrån att kvalitén tvärdalar? Många talar idag om det pånyttfödda årstidsköket, men då gäller det att ha koll! Sommartid och i början av hösten verkar det vara hur enkelt som helst, men vad äter man nu i februari när marken är djupfryst och det är långt till vårens primörer?

Månadens lista över grönsaker och frukt ser ut så här här:

Grönsaker: lök, brysselkål, palsternacka, svartrot, jordärtskocka, rödkål, kålrot, morot, rödbeta och endive

Frukt: äpple, blodapelsin, apelsin, clementin, citron, kiwi

Läs mera här om du är intresserad.

Min middagssallad igår fick så innehålla lite brysselkål. Skala bort de yttersta bladen (de brukar vara ganska smutsiga), skär bort den hårdaste delen av det lilla skaftet och dela i fyra klyftor. Släng ner dem i salladen. De smakar precis som all annan kål som äts rå. Gott och härligt tuggmotstånd! Jag åt den till en kokoscurryröra. På senaste tid har jag allt mer börjat äta olika röror och blandningar till mina sallader istället för en dressing. Det blir godare, fylligare och funkar bra som ersättning för dig som ännu har svårigheter med att lämna bort köttet från din kost.

Kokoscurryröra

1 dl cashewnötter
1 msk kokosolja
2 urkärnade dadlar
1/2 tsk curry
1/2 tsk buljong eller himalayasalt
en nypa havssalt
lite cayennepeppar
1 dl vatten

Mixa slätt, färdigt! Den här funkar utmärkt som en pastasås också tillsammans med zucchinipasta, små blomkålsbuketter och babyspenat. Även om detta kanske inte var jätte februariaktigt, men lite får man väl fuska!

Ha en härlig februarilördag!

Raw falafels - liten vardagslycka

I tisdags kväll blev mina vackra raw falafels klara. I 16 timmar fick de stå sig i torkugnen om jag minns rätt, och de blev så fina och knapriga att jag nästan fick slå mig själv på fingrarna i morse för att låta bli att äta dem till frukost. 25 runda bollar blev det så det räcker till hur många dagar som helst! Jag tror jag fryser in några stycken så att jag inte behöver äta falafel i en vecka.

Receptet för mina falafels är en liten mix av olika recept jag hittat i böcker och på nätet, en del råa, andra inte. Jag serverade dem mina egna groddar, en guldig tomatsås och zucchinihummus från Renée Voltaires Salig Blandning - och oj vilka saliga blandningar!

Raw falafel, ca 25 stycken

2 dl ekologiska kikärter, blötlagda över natten
1 dl valnötter, blötlagda över natten (egentligen skulle det vara pistage men det kunde jag inte hitta i vår närbutik)
2 stora rivna morötter
3 färska dadlar
1 kruka koriander
rivet skal från en ekologisk citron
lite citronsaft
spiskummin
curry
gurkmeja
örtsalt
vanligt himalayasalt
vatten
sesamfrön, ljusa och svarta att rulla dina falafels i

Kör alla ingredienser i en mixer tills du har en jämn massa. Det är viktigt att blandningen har rätt konsistens, den ska inte vara för våt och inte för torr. Det är lagom när det går att rulla fina bollar av den. Vänd dem i ljusa och svarta sesamfrön och ställ in dem i torkugnen i ca 16 timmar. Hur länge de ska torka beror på storleken och hur våt degen är - pröva dig fram.

Det här är bara en variant - det finns otaliga sätt att laga olika raw falafels och olika vegobiffar med din torkugn! Ta grönsaksrester, nötter och frön (helst blötlagda) och kryddor och kör ihop din egen favorit. Har du inte en torkugn hemma kan du också använda din vanliga ugn och ställa in den på lägsta temperatur (vanligtvis 50 grader) - lämna då ugnsluckan lite på glänt för att släppa ut lite värme och kondens. Eller se till att öppna ugnsluckan emellanåt - det blir ju inte helt raw (eftersom maten upphettas till över 42 grader), men bättre än annan ännu mer upphettad mat! Det finns de som hävdar att enzymer och näringsämnen bevaras ända upp till 47 grader - väljer du att tro på det kommer du långt också med din vanliga ugn. Lycka till!

Gyllene tomatsås

4 soltorkade tomater
14 golden incaberries (eller andra torkade syrliga bär, tex tranbär)
2 tomater (jag hade i en massa körsbärstomater)
1/2 msk tamari
1/2 tsk kryddbuljong (jag använder ekologisk från hälsokost)
1 liten bit av en klyfta vitlök (jag är inte en vitlöksfantast - du väljer hur mycket du vill ha!)
örtsalt

Lägg bären i blöt i 15 minuter så att mixern får det lite lättare. Kör sedan alla ingredienser till en jämn och fin tomatsås. Servera till falafels - eller något annat!

Zucchinihummus

1 (liten) zucchini
2 msk tahini (det gör du lätt själv - mixa 1 dl oskalade sesamfrön till ett mjöl och blanda i en halv dl neutral kallpressad olja, tex raps- eller sesamolja och lite salt)
saften från en halv lime
1 kvist bladpersilja
2 msk olivolja
1/2 tsk spiskummin
1 liten bit av en klyfta vitlök
örtsalt
lite chiliflingor
1 liten

Mixa alla ingredienser till hummusen i en mixer, smaka av med kryddor.

Kall mandelsoppa

Jag har hittat en ny raw favoritsoppa, nämligen en mandelsoppa med avokado och selleri som serveras kall. Det går bra att värma den till max 42 grader om du känner för att få någonting varmt i dig.

2 portioner

1 dl mandel, blötlagd och skalad
1 avokado
1 selleristjälk
1/2 dl färsk persilja och/eller basilika
1 liten bit av en vitlöksklyfta
1-2 tsk lantbuljong (Renée Voltaire har en bra, jag använder ekologisk buljong från hälsokost - inte helt säker på om den är raw eller ej)
3 1/2 dl vatten
saft av 1/2 citron
1 nypa salt
valfria alger och färska örter att strö på toppen

Blötlägg mandlarna över natten. Använder du riktiga råa mandlar går det bra att pilla bort skalen efter blötläggningen om du vill - de lossnar hur lätt som helst. Jag väljer att ha mina med skalen på eftersom de lär ska ha en probiotisk effekt och främja nyttiga bakterier i tarmen. Släng sedan ner alla ingredienser i din mixer i så stora bitar som den klarar av. Smaksätt eventuellt med mera salt, buljong och citron och strö alger och örter på toppen. Jag valde dulse- och norialger.

Receptet kommer från Renée Voltaires bok Salig blandning.

Kvällens mål - raw bagel och grön drink

Kvällens middag blev en färggrann rawfoodmacka tillsammans med en stor grön smoothie. Vanligtvis brukar jag göra en raw sallad med olika mörkgröna blad, grönsaker i bitar och någon god dressing. Måndag och tisdag blev det faktiskt raw ceasarsallad för hela slanten två kvällar i rad - det är ju dressingen som gör salladen, och den här var gjord på bland annat avokado, cashewnötter och incabär. Helt underbart god. Istället för bacon toppade jag med Renée Voltaires tamarirostade mandlar - de ger rätten samma härliga sälta. Lovar lägga upp bild och recept när jag kommer mig för att göra den en gång till!

Idag blev det alltså raw macka, eller raw bagel egentligen - förra veckan testkörde jag nämligen en sats bagels i min nya torkugn som jag hade ställt i en burk i skafferiet och nästan glömt bort. Receptet till dessa kommer längre ner. Istället för vanligt smör eller margarin (som jag förut brukade bre på brödet) mixade jag en liten näve raw mandlar som jag sedan blandade ut med passlig mängd kallpressad kokosolja, lite salt och någon matsked russin. Som pålägg valde jag skivad gurka, riven morot, mina egenhändigt groddade alfalfagroddar och lite avokado. Den gröna drinken platsade tyvärr inte framför kameran ikväll men bestod av grapefrukt, grönkål, selleri, banan och spirulina. Godare än så här blir nog svårt!

Raw bagels (från Renée Voltaires bok Salig Blandning)

100 g bovete (blötläggs över natten)
25 g linfrön (blötläggs över natten)
6 soltorkade tomater
10 mandlar
3 nypor fänkålsfrön
2 stora nypor örtsalt
1 nypa flingsalt
svarta sesamfrön att strö på toppen

Blötlägg bovete och linfrön i varsin burk över natten, skölj och sila sedan bort vattnet. Mixa alla ingredienser och forma till bullar, ca 8 stycken. Gröp ur ett litet hål i mitten och strö över svarta sesamfrön. Torka i torkugn på 42 grader i ca 20 timmar (detta beror på din torkugn - testa dig fram!) eller i vanlig ugn på 50 grader med luckan på glänt i 1-2 timmar. Dela bageln på mitten eller använd 2 om de är väldigt tunna.

Den 20nde december

Ikväll tjuvstartade vi vår julmiddag. Vi insåg nämligen att vi har sill och skinka för en hel familj i kylen och ska det förtäras endast på torsdag kväll, innan vi både åker vidare för att fira jul på var sitt håll, får vi nog svälta rejält fram till dess. Minijulmiddagen till ära lagade jag så en julig sallad till. Eller till och till, den fick faktiskt utgöra måltidens epicenter.

Hackad rödkål, alfalfagroddar, bladspenat, apelsin i fina bitar, valnötter, torkade fikon, pumpakärnor, kokosolja och lite salt och peppar. Så ska julen smaka! Nästa gång tror jag att jag tänker riva i lite apelsinzest, det smakade alldeles för lite apelsin tycker jag. Rödkålen ger en ganska intensiv smak. Man får väl pröva sig fram.

Kvällen avslutades i köket med lite raw julbak. Mer om det en annan dag. Nu ska jag stupa i säng.

Kvällens gröna

Kvällens middagssmoothie blev en goding med mycket bladgrönt och citrus. Det är lite behändigt att få i sig sin salladsdos via en smoothie - pröva själv! Jag brukar slänga ihop lite det ena och det andra som jag hittar hemma, därav de ibland kanske något konstiga proportionerna. Här får ni i alla fall recept på dagens.

2 nävar blandat bladgrönt (jag använde grönkål, spenat och rucola)
2 små nävar raw kokosflagor (helst de supergoda, lite tjockare från Ruohonjuuri i Helsingfors - har inte hittat de samma i Stockholm än)
1/2 banan
1/2 äpple
2 apelsiner, pressa saften ur dem med en citruspress och häll i tillsammans med fruktköttet
1 klyfta citron (utan skal)
2 tsk havtornspulver
2 färska dadlar
några droppar hampaolja från Pukka
lite mandel-valnöts-tranbärsrester som blev över från söndagsglöggen igår
vatten för att späda ut till önskad konsistens

I början när man är lite ovan och inte så bra på att improvisera ihop en smoothie kan man försöka tänka ungefär 60-40 vad gäller frukt och grönt. Använd torkad frukt eller agavesirap för extra sötma om du känner för det. Anefter lär man sig vad man gillar i sin smoothie och vad som passar bra ihop. Den här ovan var faktiskt en topp trea måste jag säga, så god var den! Mina recept ska främst ses som vägledning för vad man kan lägga i sin smoothie - det är inte alla dagar man hittar havtornspulver eller Pukkas hampafröolja i skafferiet men då kan man ju lämna bort det eller lägga i något annat liknande istället - t.ex. fryst havtorn eller blåbär och någon annan god kallpressad olja eller ja varför inte en avokado för att tillföra smoothien lite nyttiga fetter. Lek runt lite!

Färgglad höstsallad med grönkål

Nu har jag äntligen lagt vantarna på min första påse grönkål! Den är sjuhundrans svår att få tag på men nu är det högsäsong för den lilla grödan och hälsokostaffären Gryningen är såklart ett av de säkraste ställena att hitta den på. Ekologisk och biodynamiskt odlad såklart.

Mitt första hopkok blev en enkel sallad som jag varsamt tuggade i mig framför ett avsnitt Sex and the City. Den år så knaprig, och så full av vitaminer, fibrer, mineraler och antioxidander. Grönkål slår faktiskt nästan alla andra grönsaker med sitt sprängfulla näringsinnehåll.

Ta bort stjälken och använd de krusiga gröna bladen. Lägg dem i sallader, soppor eller gör pesto och smoothies av dem.

Grönkål, mjölksyrad surkål, tofu i bitar, gula russin, äpple, egen raw pesto som var kvar från fredagens fonduekväll, batatmorotshummus (inte helt raw, även den var kvar från i fredags), skivad champinjon och marinerad kronärtskocka. Till det en dressing på en tsk valnötspasta, 1 msk citronsaft, 1 msk hampaolja, några grovhackade valnötter och lite himalayasalt och peppar. Det var allt jag orkade trolla ihop efter en lång jobbdag, ett tungt spinningpass och en snabb shoppingrunda på stan efter det. Skön måndag.

Raw lasagne samt nötfritt alternativ för den som önskar

I tisdags kväll vankades riktigt hemmakväll och vad hör hemma på matbordet då om inte en riktigt ordentlig lasagne! Men nu hajar ni allt till om ni känner mig för inte äter vi väl lasagne på den här bloggen? Just det - nu begav det sig nämligen så att husmor raw tyckte att det var dags att avsmaka en ny raw lasagne. Jag har ju gjort en ett par gånger tidigare som är hur god som helst, men nu kände jag för någonting nytt så jag googlade runt lite och pusslade till sist ihop några nyfunna recept med mitt gamla goda från boken Raw food på svenska. Den här blev om möjligt ännu tusen gånger godare. Här kommer det.

Lasagnen består av skivad zucchini (föreställande lasagneplattor), skivad tomat, skivade marinerade champinjoner, avokado i klyftor, en makalös spenat-valnöts-basilikapesto, en utsökt marinarasås på soltorkade tomater och blandade italienska örtkryddor, en spännande cashewostkräm och en fyllig nötröra att toppa till det hela med. Mer detaljerat recept följer längst ner.

Ingredienser

1 medelstor zucchini, skivad tunt på längden med hjälp av ex osthyvel
1 tomat, tunt skivad
4 skivade skogschampinjoner, marinerade i tamari och olivolja i 10 minuter
1 avokado, i klyftor
marinarasås
spenatpesto
cashewost
valnötsröra

Marinarasås
1 dl soltorkade tomater (eller ännu lite mera om du tycker lika mycket om det som jag)
1/2 färsk tomat
2 torkade dadlar
1 msk olivolja
1 tsk italienska kryddor (timjan, rosmarin, oregano, basilika...)
några färska basilikablad
saften från en pressad citronklyfta
vitlök och salt (gärna himalaya) enligt smak och tycke (jag lägger i en liten liten bit)
vatten för att späda ut vid behov

Spenatvalnötsbasilikapesto
tre stora nävar färsk, sköljd spenat
1 kruka basilika
2 msk olivolja
saften från en pressad citronklyfta

en handfull valnötskärnor, gärna blötlagda i några timmar

en nypa himalayasalt

vitlök enligt smak

Cashewost

1 dl naturella cashewnötter, gärna blötlagda i några timmar

saften från en liten pressad citronklyfta

himalayasalt och svartpeppar

vitlök enligt smak

Valnötsröra

2 dl valnötter, blötlagda några timmar innan

1-2 tsk örtkryddor (timjan, rosmarin, basilika)

2 tsk nama shoyu

himalayasalt och peppar att smaka av med

Mixa de olika såserna var för sig. Rada sedan upp en snygg portion med jämna lager av grönsaker och såser. Dekorera med basilika eller spenat. Servera, varsågod!

För en nötfri variant går det bra att lämna bort nötterna i spenatpeston (jag har gjort den utan nötter i mina tidigare recept) och hoppa över cashewosten och valnötsröran på slutet. De ingick faktiskt inte heller i min första lasagne och det blev hur gott som helst ändå.

Tillskott i mörka tider

Jag har ökat på mina kosttillskott under den senaste veckan. Egentligen tycker jag att man ska försöka få i sig det man behöver i form av vitaminer och mineraler och antioxidanter från naturliga källor, alltså via maten vi äter. En rätt kost fungerar nämligen som medicin för kroppen, både i helande och förebyggande syfte. Men vi måste tyvärr inse våra breddgraders brister - de kalla årstiderna gör ju att det blir svårt att få tag i närproducerade, näringsrika frukter och grönsaker och framför allt att få tillräckligt med det livsviktiga D-vitaminet från solen.

D-vitamin behövs för upptagningen av kalcium och fosfor i blodet och påverkar skelettbildningen, nervsystemet, kalkbalansen i skelett och tänder och är bra för immunförsvar, trötthet, influensa och motverkar inflammationer. Jag tar en kapsel D-vitamin per dag à 2000 IE. Det är naturligt och kommer från fårull.

Jag har också börjat ta ett glas Pukka Fibre Plus varje morgon, som är bra för matsmältningen och innehåller psylliumfröskal, linfrön, aloe vera och en massa goda varma kryddor såsom lakrits och kanel, vilket dessutom gör det till en riktig godisdrink! Blanda ut en msk med 250 ml vatten eller lägg i din smoothie.

Utöver det här äter jag dagligen probiotika för att tillföra goda tarmbakterier och ibland även cellenzym som hjälper till kroppen att spjälka maten och ta upp näringen.

I tillägg till det här kan man prova sig fram med olika superfoods och ren, god mat för att uppnå önskat resultat. Klara, färdiga, testa!

Just nu sitter jag och mumsar i mig en sallad på mangold och babyspenat, mjölksyrad kål, russin, persilja och min favorit cashewdressingen. Jag ringlade över lite hampafröolja för att tillföra de bästa av omega 3-6-9-fettsyror. Dessutom är den så good!

Veckans dressing - med ingefära

Jag har en ny favoritdressing som jag har blivit helt beroende av! Har ätit den till min kvällssallad flera dagar i sträck. 

1/2 vitlöksklyfta

2-3 cm färsk ingefära

1,5 dl cashewnötter

3 msk risvinäger eller kombucha

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 tsk agave

2-3 tsk tamari

någon klick sambal oelek

3 msk vatten

Mixa allt slätt i mixern och häll över valfri sallad. 

Babyspenat, mjölksyrad surkål, persilja, fikon, oliver, ärtgräs och marinerade champinjoner. Det är hur lätt som helst att marinera champinjoner - och helt raw! Skiva dem bara tunt, lägg dem i en skål och ringla över shoyu, tamari och/eller pressad citron, någon god olja och lite örter och låt stå så i 10 minuter. Sen är det klart!

Torkade minifikon är min nya favorit i sallader. Upphittade på hälsokost!

Nu ska jag dra mig iväg till jobbet. Har ingen lust alls just nu. Men ikväll är det PanAm-kväll så jag ska försöka tänka på det hela dagen! Vi har i och för sig tvättstuga också mellan 19 och 22 men det glömmer jag bort för stunden. Kanske mitt lilla paket från rawfoodshop.se hinner fram idag... Ha en bra tisdag.

Ha en bra tisdag.

Ett litet frö

Frukostföreläsningen igår var jätteintressant! Även om jag redan hade koll på mycket av det som Blueberrytjejen pratade om känns det bra att få saker och ting gällande kost och hälsa bekräftade från andra håll också och så fick jag dessutom några nya tips med mig hem. Visste ni till exempel att man ska undvika att dricka någonting till maten, eftersom det då blir svårare för kroppen att komma åt näringen i den mat vi just ätit för att den bara ligger och guppar i mjölk eller vatten? På Blueberry är dom förresten absolut inte 100 % raw, utan mera 100 % medvetna. Allt vi stoppar i oss ska vara resultatet av ett medvetet val du gör för dig själv - oberoende om du just den här gången väljer något ekologiskt, närproducerat, mjölkfritt alternativ till det "normala" utbudet i mataffärerna. Ibland kanske det inte finns den perfekta rena, naturliga produkten och då måste man helt enkelt nöja sig med det nästbästa alternativet. Genom att göra ett medvetet val.

Man talar också mycket om näringstäthet. Ordet är väl ganska beskrivande i sig, men poängen är i alla fall att man ska äta mat med så mycket näring i som möjligt för att inte få i sig så mycket tom energi som kroppen inte kan bygga vidare på. I synnerhet i dagens stillasittande liv med datorarbete och fjärrkontroll till TV:n och you name it är detta otroligt viktigt eftersom vi faktiskt inte behöver äta lika mycket som om vi skulle röra på oss mer - och då känns det ju vettigt att få i sig mycket näring i minsta möjliga mängd. För vi äter för mycket. Det är bara så.

Det talades mycket om immunförsvar också eftersom hösten med alla röda och rinnande näsor börjar vara här nu. Visste ni att 80 % av vårt immunförsvar sitter i magen? Därför är det viktigt att tänka på vad man sätter i sig och också på att magen mår bra, så att den kan göra sitt jobb och rensa ut de skadliga ämnena vi får i oss via vår kost. 

På min sallad nedan har jag lagt en klick sockerfri aprikossylt som jag köpte efter föreläsningen. Den är kokad, inte raw, men fri från tillsatser och onödigt processande. Så som jag ville ha det just idag!

 

Min lunch igår bestod av grönsallad, avokado, gurka, fikon, valnötter, groddar och granatäppelkärnor. Dressingen är en blandning av pumpafrön, linfröolja, avokado, gul paprika, vatten, tamari och salt.

Nu är det ju inte meningen att man ska få sådan ångest över sin nuvarande kost och livsstil att en förändring på den här fronten känns så stor och omvälvande att man helst helt och hållet bara låter bli. Jag försöker snarare göra det här till en spännande resa mot någonting bättre. Man måste ju börja smått, plantera ett litet frö någonstans, och sedan så småningom ta ett steg till när man känner för det. För mig är det här bara roligt!

Hur skulle man inte kunna älska det här

Avokado talar jag om såklart. Ikväll har jag skämt bort mig med en raw avokadosoppa och linfrökex med hampa- och linfrösmör och skivad avokado. Slurp.

Raw avokadosoppa

1 mogen avokado
2 dl vatten
en liten bit färsk vitlök
chiliflingor
örtsalt
1 tsk färskpressad citronsaft
groddar och körsbärstomat för dekorering

Mixa avokadon med lite av vattnet, tillsätt anefter mera vatten och resten av ingredienserna och smaka av enligt smak och tycke! Dekorera med blandade groddar och hackad tomat.