Hurtig grön morgon och lite om korngräs

Jag älskar mina hurtiga fredagsmorgnar, när väckarklockan ringer klockan kvart i sex, jag sätter mig i köket med dagens tidning med alla fredagsextrabilagor och dricker en kopp te innan jag cyklar iväg till gymmet för ett cykel- och träningspass. Nu är jag hemma igen och här väntade frukost i form av en grön smoothie! Jag brukar förbereda smoothien dagen innan - skära frukten, skölja salladen och ställa allt i en burk i kylskåpet över natten. På morgonen är det bara att slänga allt i mixern tillsammans med lite vatten och köra.

Dagens smoothie blev två stora glas av det här:

1/2 mango
1/2 kiwi
5 romansalladsblad
1 näve babyspenat
2 selleristänger
3-4 dl vatten (jag använde en del blötläggningsvatten som blivit kvar från blötläggning av torkad frukt några dagar innan)
1 rågad tsk korngräs

Korngräs är ett illgrönt superfood i pulverform med massor av vitaminer, mineraler, antioxidanter, goda kostfibrer som dessutom är rikt på klorofyll som renar blodet, stärker immunförsvaret och alkaliserar kroppens pH-värde och enzymer som hjälper till att reparera celler och förbättra näringsupptaget.

Morgongröt på äpple och avokado spetsad med svenska hallon

Dagens frukost blev en fruktgröt gjord på avokado, äpple och päron. Väldigt enkelt och väldigt gott! Jag toppade med en liten näve blötlagda mandlar, valnötter och paranötter (har en hang-up på paranötter just nu, de är för goda!) samt några färska svenska hallon.

Enligt Erika Palmcrantz Aziz ska frukosten hjälpa oss att återställa vätskebalansen efter sömnen och rensa tarmen. Den behöver därför vara snäll mot matsmältningssystemet och därför är det bra att använda mycket frukt och grönt. Genom att mixa frukten underlättar vi ytterligare för matsmältningen och behåller samtidigt fibrerna för att få fart på magen. Är man morgonhungrig (som jag var idag) kan man toppa morgongröten med bovete, frön eller nötter som varit blötlagda.

Varför blötlägga?

Blötläggning frigör enzymhämmande ämnen (s.k. fytinsyra) samt drar ut eventuella toxiner som finns i nötterna, vilket gör dem mer lättsmälta och näringen mer tillgänglig för kroppen. Nötter är optimal kost, men den måste behandlas på korrekt sätt. Det finns ingen quick fix - vill man äta bra mat får man ta sig tid att förbereda den. Lägg nötter, baljväxter och torkad frukt i blöt på kvällen innan du går och lägger dig så är de klara på morgonen!

Börja dagen med chia

God måndag morgon! Nu börjar en ny vecka, inte vilken vecka som helst dessutom. Det här är veckan som jag ska börja må som en liten solstråle igen! Igår kväll satt jag mig ner i soffan med Erika Palmcrantz Aziz bok RAW FOOD - Ett lättare liv på tre veckor för att hämta lite inspiration och åter komma igång med att införliva så mycket rawfood som möjligt i min vardag. Den har väldigt goda tips för dig som är lite ny i den här världen och passar både dig som vill pröva rawfood i bara någon dag och dig som vill försöka ställa om dina vanor lite mer och bli lite av en rawfoodie. Kom ihåg att du inte behöver bli 100 % raw, det är det få som är på våra breddgrader - varje liten sten räknas!

Jag började dagen med chiagröt som jag blandade med 1 tsk acaipulver. Acaipulver är ett riktigt superfood som innehåller mycket antioxidanter, hela 6 gånger mera än blåbär. Se recept för chiagröt här - det kan varieras och smaksättas på alla möjliga olika sätt, välj bland olika kryddor och varför inte göra det på en god nöt- eller frömjölk (görs enkelt själv eller köpes på hälsokost). Ovanpå chiagröten hade jag solrosfrön, mandlar och ett torkat fikon (blötlagt över natten för att frigöra enzymer och öka näringsupptagningen), äpple och kanel.

Veckans gröna tips - korngräs

Dagens gröna morgonkick blev en ljuv blandning av babyspenat, persilja, kiwi och tranbär, idag dessutom boostad med 2 tsk korngräspulver. Korngräs är bland det mest basbildande du kan äta och hjälper så kroppen att återställa en bättra syra/basbalans. Dessutom innehåller det massor med fibrer, mineraler, vitaminer, enzymer och är rikt på det ack så goda goda klorofyllet. En riktig detoxdrink! Den här tar jag med mig i to-go-smoothie-mugg och dricker som mellanmål på jobbet.

2 små nävar babyspenat
1 näve persilja
2 kiwifrukter
2-3 msk tranbär
2 tsk korngräspulver
3 dl vatten

Fredagselixir

Den här veckan blev det verkligt fredagsmys - god nyttig mat och dryck kombinerat med lite slötittande på diverse filmer och serier i soffan. Dessutom har jag satt igång ett rejält raw granola-projekt som nu ska få sköta sig själv några timmar under natten. Berättar mera imorgon!

Härlig blandsallad, avokado, gurka, päron, granatäpple, pinjenötter, basilika, koriander och raw-rostade kokosskivor (från egen torkugn) med en klick kokoscurryröra. Liten fredagslycka.

Till maten lyxade jag dessutom till det med en flaska av de nya Kombucha-dryckerna från Svensk Kombucha. Kombucha är ett naturligt kolsyrat, fermenterat te som innehåller massvis nyttiga mjölksyrabakteriekulturer och antioxidanter, enzymer och vitaminer. Det har druckits i Asien i över 2000 år och sägs ha en avgiftande och renande effekt på kroppen samt göra susen för matsmältningen. Smaken är syrlig, den påminner om vinäger - man känner verkligen att det händer något i kroppen när man dricker det. De här små flaskorna från Svensk Kombucha är dock aningen mildare i smaken och kommer dessutom med fyra olika smaksättningar. Dessa påminner snarare om cider, vilket kommer att göra dem till en utmärkt uppfriskande kompanjon under sommarmånaderna. Eller en vanlig fredagkväll, istället för ett glas vin. Skål!

Visst ser det ut att bli vår snart?

Green Morning

Innan jag började dricka smoothies till frukost var jag ofta skeptisk - blir man faktiskt mätt på en sådan? Speciellt om man är van att äta lite tyngre frukost med bröd och gröt kan det vara svårt att ge sig in på det här. Men faktum är att det ger en så otroligt lätt mättnadskänsla - som om man skulle flyga till jobbet, men ändå vara mätt! Dessutom får kroppen en ordentlig kickstart på dagen med allt klorofyll och vitaminer och enzymer och annat som de här för med sig. Jag brukar mixa gröna smoothies ungefär varannan morgon - då räcker det i två dagar. Ett glas till frukost och så en sats att ta med till jobbet och dricka som mellanmål under för- eller eftermiddagen. 

Det blir inte gröna smoothies till frukost varje dag men i veckorna är det lätt eftersom det går så snabbt. Och känns så bra. Och är så gott.

Dagens smoothie med greens

1/2 äpple
1/2 banan
2 stjälkar selleri
3 stora nävar spenat
en näve alfalfagroddar
2 tsk vetegräspulver
1 dl hasselnötsmjölk
3-4 dl vatten

Härligt nötströssel med lucuma, björnbär och mango

Jag älskar nötröror som jag blandar ihop av nötter eller mandlar, russin, dadlar, kokosflingor, kokosolja och olika kryddor - det kan vara kanel, kardemumma, muskotnöt eller äkta vanilj. De blir den perfekta desserten tillsammans med färsk eller torkad frukt, blandade bär eller lite cashewgrädde. Eller varför inte som en lite maffigare frukost...? Då brukar jag hoppa över sötningen, som annars brukar bestå av raw agavesirap, härlig svensk honung, någon extra dadel eller min nya härliga favorit lucuma - ett superfood i pulverform med en härlig kola- och lönnaktig smak. Det görs av den söta lucumafrukten som växer i höglandet i Peru, Chile och Equador. Det har blivit ett populärt hälsosamt alternativ till sötningsmedel, för trots sin söta smak innehåller det förvånansvärt lite socker. Desto mera har det istället att erbjuda i form av bland annat betakaroten, vitamin b3 (bra för ämnesomsättningen och kroppens enzymproduktion!) och järn - inga tomma kalorier här! Den passar utmärkt i bakverk, smoothies, pajer och glass. Testa till exempel att mixa frysta bananer med en msk lucuma - och landa i det peruanska himmelriket!

Lucumafrukten faller naturligt till marken när den är mogen. Där får den ligga i några dagar för att få sin söta och riktigt unika smak. Efter denna tålmodiga väntan plockas frukten ihop, skiljs från kärnorna och torkas för att sedan malas till ett fint pulver. Mmm.

Raw falafels - liten vardagslycka

I tisdags kväll blev mina vackra raw falafels klara. I 16 timmar fick de stå sig i torkugnen om jag minns rätt, och de blev så fina och knapriga att jag nästan fick slå mig själv på fingrarna i morse för att låta bli att äta dem till frukost. 25 runda bollar blev det så det räcker till hur många dagar som helst! Jag tror jag fryser in några stycken så att jag inte behöver äta falafel i en vecka.

Receptet för mina falafels är en liten mix av olika recept jag hittat i böcker och på nätet, en del råa, andra inte. Jag serverade dem mina egna groddar, en guldig tomatsås och zucchinihummus från Renée Voltaires Salig Blandning - och oj vilka saliga blandningar!

Raw falafel, ca 25 stycken

2 dl ekologiska kikärter, blötlagda över natten
1 dl valnötter, blötlagda över natten (egentligen skulle det vara pistage men det kunde jag inte hitta i vår närbutik)
2 stora rivna morötter
3 färska dadlar
1 kruka koriander
rivet skal från en ekologisk citron
lite citronsaft
spiskummin
curry
gurkmeja
örtsalt
vanligt himalayasalt
vatten
sesamfrön, ljusa och svarta att rulla dina falafels i

Kör alla ingredienser i en mixer tills du har en jämn massa. Det är viktigt att blandningen har rätt konsistens, den ska inte vara för våt och inte för torr. Det är lagom när det går att rulla fina bollar av den. Vänd dem i ljusa och svarta sesamfrön och ställ in dem i torkugnen i ca 16 timmar. Hur länge de ska torka beror på storleken och hur våt degen är - pröva dig fram.

Det här är bara en variant - det finns otaliga sätt att laga olika raw falafels och olika vegobiffar med din torkugn! Ta grönsaksrester, nötter och frön (helst blötlagda) och kryddor och kör ihop din egen favorit. Har du inte en torkugn hemma kan du också använda din vanliga ugn och ställa in den på lägsta temperatur (vanligtvis 50 grader) - lämna då ugnsluckan lite på glänt för att släppa ut lite värme och kondens. Eller se till att öppna ugnsluckan emellanåt - det blir ju inte helt raw (eftersom maten upphettas till över 42 grader), men bättre än annan ännu mer upphettad mat! Det finns de som hävdar att enzymer och näringsämnen bevaras ända upp till 47 grader - väljer du att tro på det kommer du långt också med din vanliga ugn. Lycka till!

Gyllene tomatsås

4 soltorkade tomater
14 golden incaberries (eller andra torkade syrliga bär, tex tranbär)
2 tomater (jag hade i en massa körsbärstomater)
1/2 msk tamari
1/2 tsk kryddbuljong (jag använder ekologisk från hälsokost)
1 liten bit av en klyfta vitlök (jag är inte en vitlöksfantast - du väljer hur mycket du vill ha!)
örtsalt

Lägg bären i blöt i 15 minuter så att mixern får det lite lättare. Kör sedan alla ingredienser till en jämn och fin tomatsås. Servera till falafels - eller något annat!

Zucchinihummus

1 (liten) zucchini
2 msk tahini (det gör du lätt själv - mixa 1 dl oskalade sesamfrön till ett mjöl och blanda i en halv dl neutral kallpressad olja, tex raps- eller sesamolja och lite salt)
saften från en halv lime
1 kvist bladpersilja
2 msk olivolja
1/2 tsk spiskummin
1 liten bit av en klyfta vitlök
örtsalt
lite chiliflingor
1 liten

Mixa alla ingredienser till hummusen i en mixer, smaka av med kryddor.

Om varför man mår så bra av att äta rawfood

Här om dagen hittade jag en härlig benämning på en blogg på mig och alla andra som äter raw food - raw-foodista. Jag är en raw-foodista. Så chic det låter. Vill inte du också vara en!

Jag har pratat på om enzymer flera gånger och vikten av att få i sig dem levande och oförstörda för att kroppen lättare ska kunna ta upp näringsämnen. Nu tänkte jag berätta lite mera om varför det är så bra att i man får i sig mycket enzymer genom att äta rawfood. Vi människor har två sorters enzymer i våra kroppar - dels metaboliska enzymer, och dels matsmältningsenzymer. De metaboliska enzymerna ser till att alla system i vår kropp fungerar rätt, medan de andra, som införstått, hjälper till att spjälka maten. Enzymer fungerar som katalysatorer för nästan alla funktioner i kroppen. Inga mineraler, vitaminer eller hormoner är verksamma i kroppen utan enzymer och alla våra organ, vävnader och celler fungerar med hjälp av dessa metaboliska enzymer.

När vår kropp belastas med död och tillagad mat måste kroppen flytta fokus från att producera metaboliska enzymer till att producera mera matsmältningsenzymer, och det är därför man ofta blir hängig, trött och matt efter att ha ätit en varm måltid. Kroppen belastas med onaturlig mat och tvingas stänga ner andra viktiga funktioner för att klara av att processa det som vi just har satt i oss.

Genom att äta rawfood påverkas inte kroppens produktion av de metaboliska enzymerna eftersom maten i sig tillför enzymer som hjälper till att starta nedbrytningen utan att kroppen behöver ta lika mycket av sitt eget förråd, vilket gör att man har mera energi efter att ha ätit en helt (eller delvis!) raw, vegansk måltid.

Ett annat viktigt argument för att äta mera rawfood är att tillagad mat är så onaturlig - näringsinnehållet har fått ge efter eller är inte längre i sitt naturliga och ursprungliga tillstånd. Genom att upphetta maten skapas gifter (toxiner) som ofta länge blir kvar som slaggämnen i kroppen. Upphettade kolhydrater blir ofta carcinogena, proteiner kan bli fria radikaler och fetter blir transfetter. Listan på toxiner som skapas när mat upphettas kan göras lång. Kroppens reaktion på detta blir att hantera maten som ett virus, som någonting främmande i kroppen, vilket gör att immunförsvaret slås på varje gång och blir alldeles överbelastat. Det är också en av orsakerna till att man blir trött av lagad mat.

Ekologiska frukter och grönsaker och groddade nötter och frön däremot innehåller mängder av fullvärdiga näringsämnen i sitt naturliga tillstånd och så gott som inga toxiner. Hur kan man då välja något annat?

Mitt vardagstips till dig


Vad kan man göra man då, om man inte ännu känner sig helt redo att helt och hållet slänga sig in i rawfood-djungeln men ändå vill hjälpa sin kropp på traven och bärja må bättre? Mitt tips är att introducera mera levande föda till din kosthållning, till exempel genom att se till att hälften av din lunch eller middag innehåller en nyttig sallad med mörkgröna blad, groddar och grönsaker. Eller genom att börja dricka gröna smoothies. Läs mera om mina tips om gröna smoothies till höger under kategorin Green smoothies. Du kommer att må så mycket bättre.