Tropisk raw mango-kokosglass

Förra helgen provkörde jag några recept från min nya kokbok Salig blandning och fastnade totalt för den här raw glassen på bland annat mango och kokos. Himmel och kokosnöt så god den blev! Ny totalfavorit.

För två portioner behöver du:

2 dl mango, fryst

1/2 dl mandel, blötlagd över natten (jag använde oblötlagda mandlar)

2 msk agavesirap

1 msk raw kokosolja (jag hade nog i lite mera än så - för att det är så gott!)

rivet skal av 1/2 ekologisk lime

3 tsk mandelmjölk eller vatten

1/2 dl riven kokos

Mixa mango, mandel, agave, kokosolja, limeskal och mandelmjölk. Rör i riven kokos. Dekorera med ännu lite rivet limeskal och kokosflingor. Servera direkt.