Mixed-up lunchsoppa med italiensk känsla

Idag har jag suttit hemma och jobbat. Vad skönt det är att emellanåt kunna vara alldeles i fred och låta tankar och funderingar löpa amok utan diverse små avbrott - det ger mig rätt sorts fokus och är avstressande på samma gång. Hemmalunchen blev en lätt paprikatomatsoppa som du lätt slänger ihop hur snabbt som helst - har du en smoothiemixer, använd denna för att laga raw soppor med, det går fantastiskt fort!

Använd din smoothiemixer för att göra soppor av olika slag. Min kommer från Wilfa.

Rött och grönt får samsas i mixerkannan med pinjenötter och honung. Den här soppan smakar pizza, men är raw. Gudars vad gott.

Här har vi den färdiga skönheten. Toppa soppan med ruccola, soltorkad tomat och lite mera pinjenötter och ringla över lite hampaolja för nyttiga omegafetter och en nötaktig smak.

Lunchsoppa med paprika och tomat

1 ekologisk röd paprika
2 ekologiska tomater
1 dl soltorkade tomater, blötlägg en stund innan ifall du använder torkade, jag använde inlagda i olja
1/2 dl pinjenötter
2 rejäla nävar färsk basilika
1 tsk flytande honung
1 tsk lantbuljong
1örtsalt, t.ex. herbamare
1 liten bit vitlök (jag är lite känslig för vitlök - lägg i en hel klyfta om du vågar!)
3-4 dl vatten

Släng allt i mixern och kör tills du får en jämn soppa. Smaka av med det ena och det andra tills du är nöjd med smak och konsistens. Toppa hur du vill och ät bums! Resten förvaras med fördel i kylskåp i upp till tre dagar.

Tomato, tomato

En av de bästa sakerna med sommaren är tomater. De är så barnsligt goda den här tiden på året! Jag slog till stort i butiken igår och första idéskörden blev den här tomatsalladen. Tomatsallad passar bra som tillbehör, mellanmål eller som en egen lättare lunch eller middag. Sjukt enkelt, sjukt nyttigt och sjukt gott. Väldigt basisk är den också tack vare allt det rödgröna och valnöts- och citrondressingen. Eat your reds!

Min tomatsallad består av ekologiska tomater, soltorkade tomater, gurka, basilika, persilja, citronmeliss och ruccola. Ringla över en lätt dressing bestående av pressad citron, valnötspasta, kallpressad rapsolja och örtsalt. Njut för fulla skålar!

Färsk nötfröcrunch - till frukost, mellis eller dessert

Lördag och söndag började jag dagen med en frukostcrunch med smak av kardemumma och äppelpaj. Nästan som efterrätt men god och full av nyttiga vitaminer, mineraler och antioxidanter!

Jag slängde in lite av följande i matberedaren: valnötter, mandlar, vetegroddar, linfrön, solrosfrön, riven kokos, kanel, kardemumma, salt, grönt äpple, kokosolja, lucuma, russin, dadlar. Istället för till frukost går den här blandningen utmärkt att rulla till bollar eller forma till en nyttigare pajbotten. Ha i lite extra dadlar eller en skvätt honung eller agavesirap för ökad sötma!

Morsdagen till ära

Morsdagen till ära lagade jag en raw chokladpaj med bär åt oss som vi tryckte i oss som en välförtjänt efterrätt så här på söndag kvällskvisten. Även om vi inte hade några mödrar här att fira så kan man väl göra det bästa av saken så här på distans också! Och oh så gott det smakade efter en aktiv söndag full med cykelturer, frisörbesök, ashtangayoga och sol. Det var länge sedan jag gjorde en raw efterrätt sist känns det som. Nu är i alla fall mitt chokladbehov stillat för ett tag framöver!

Bärbotten, chokladkräm och frysta bär (tinade såklart). Det är inte länge kvar tills man kan börja köpa färska sommarbär i butiken! Jag väntar allra helst tills de inhemska bären står på hyllan... Då blir det jordgubbstårta kan jag lova!

Chia chia chia

Recept för en morgongröt

1 msk chiafrön
1 dl havremjölk eller valfri nöt- eller frömjölk
en knivsudd vaniljpulver
1/2 tsk tranbärspulver

Blanda alla ingredienserna till chiagröten och låt stå i 15-20 minuter tills fröna har bildat en grötaktig konsistens. Rör om lite emellanåt för att undvika att de klumpar ihop sig. Ät med vad du vill - jag valde en blandning av äpple, kokos, blötlagd mandel, blötlagda solrosfrön och mullbär i kanel och tranbärspulver. Glad onsdag!

Kokosgröt # 2

Jag har lagat nya kokoschips i min torkugn. Det är mitt bästa godis! Av den kokos som inte rymdes med i torkugnen lagade jag dagens morgongröt. Happy coconut!

Morgongröt på färska kokosrester, 2 personer

1 dl färsk kokos i bitar
1/2 äpple
1 grön banan
1 msk kokosolja
2 msk solrosflingor
2 msk havremjölk
några stänk kanel
en nypa salt

Kör allt i matberedaren tills du är nöjd med smak och konsistens. Jag toppade med mina nytorkade kokosbitar och raw granola. God morgon.

Hallon och lakrits

Jag gjorde som jag lovade och bjöd gästerna på en knallrosa fluffig raw skapelse i helgen. Hallonmousse på lakritsbotten heter den. Kombinationen hallon-lakrits får det att rycka i mungiporna - måste göra en smoothie på det någon dag förresten. Hur gott vore inte det!

Det har blivit lite dålig uppdatering på sistone - jag ska bättra mig, jag lovar. Jag har mest jobbar och varken hunnit eller orkat pröva nya raw delikatesser hemma på kvällarna. Jag hoppas att detta kommer att ändra sig snart! Nu när det äntligen är vår ute och allt och all den extra energi som legat och vilat hela vintern långsamt börjar hitta tillbaka hem.

Hallonmousse på lakritsbotten, 4 personer

2 dl tinade, frysta svenska hallon (lite till för en ännu kraftigare smak!)
1 mogen avokado
2-3 tsk honung
1/2 tsk vaniljpulver

1 dl valnötter och hasselnötter
1/2 dl kokosflingor
3 stora medjooldadlar
1 msk kokosolja
2 tsk honung
1 tsk lucuma
1/2-1 tsk lakritspulver (jag använder det här från hälsokost)
lite kanel
en nypa salt

Mixa först ingredienserna till nötbotten i en matberedare. Tryck ut i portionsformer, alternativt en mindre pajform. Mixa sedan ingredienserna till hallonmoussen och klicka ut den ovanpå bottnen. Dekorera med ännu mera hallon eller kokos och strö över lite vaniljpulver. Ät bums! Har du inte lakritspulver hemma går det lika bra med till exempel carob, rå kakao eller bara så där, utan extra smaksättare. Låt fantasin flöda i köket!

Jag gjorde en annan variant på denna för ungefär en vecka sedan, då med vanlig nötbotten med en carobchokladkräm ovanpå (som jag hade ställt kallt tills det stelnat), och hallonmousse på toppen. Fångad på bild nedan. Du är kocken!

Riktigt nyttig morgongröt på kokosnöt och bovete

Det är någonting alldeles magiskt med ordet kokos. Dels ger det härliga associationer till vita stränder och palmer som böjer sig utöver vattenbrynet och så råkar kokos i alla sina former vara bland det godaste jag vet. Rostad, skivad, färsk, som mjölk, grädde eller vatten... Dessutom är den väldigt näringsrik och full av bra fetter. Visst, nära en tredjedel av kokosnöten består av fett och mycket av detta är mättat fett, men det är korta mättade fetter som omsätt i kroppen på ett annat sätt än de övriga skadliga mättade fetterna. Kokosfetterna har en antibakteriell effekt på kroppen och hjälper alltså till att bekämpa skadliga bakterier och är dessutom effektiv mot candida och andra jästsvampar som många av oss har i kroppen. Dessutom ger kokos bättre blodfetter, minskar fettet runt midjan, är bra för matsmältningen, höjer ämnesomsättningen och gör oss mätta. Äter man en frukost på kokos äter man spontant mindre till lunch, så nu är det alltså dags för ett nytt morgongrötrecept baserat på den här nyttiga lilla vännen!

Jag började med att mixa bitar av färskt vitt kokosnötskött i matberedaren, tillsatte sedan lite kokosolja, en halv dl bovete (blötlagt över natten och välsköljt under kallt vatten), ett halvt grönt äpple, salt och kanel, en skvätt agavesirap och lite havremjölk för den grötiga konsistensen. Kokosmjölk skulle ha passat ännu bättre. Men det här blev så gott så ändå.

Den här gröten är helt utan torkade frukter och annan sötning dessutom (förutom den lilla skvätten agave då som fick hjälpa till att höja smaken) - det är nämligen min största last kan jag tala om. Sedan jag började med rawfood har jag blivit kvitt mitt sockerberoende, men detta har istället ersatts av sug på mat med naturligare sötningsmedel, såsom dadlar, honung, russin och just agave. De är klart hälsosammare än socker såklart, framför allt ger de inte de där omtalade blodsockersvängningarna, men allt ska tas med måtta så jag försöker hålla mig i kragen emellanåt. Sött hör helgerna till är en bra tumregel!

Till helgen väntas besök från hemlandet så en och annan raw tårta ska det minsann bjussas på!

Och ja, haha, jag lyckades visst dekorera gröten med bland annat en torkad dadel. Lite kanel, skivat grönt äpple och hallon också. Men fredag, det är ju nästan helg!

Nytt i bokhyllan

Äntligen damp den ner i postluckan - min nya rawfoodbok! Det är Erica Palmcrantz Aziz som har skrivit sin tredje bok om rawfood. Den här handlar om hur man ska införliva rawfood i sin vardag och ger tips på detox- och kom igång-kurer som är allt från en till 21 dagar långa. Om du vill komma igång med rawfood, eller bara köra en dag lite här och där, är det här boken för dig! Den innehåller kanske inte jättemånga recept (vilket jag hade hoppats på) men ger en bra vägledning och ett holistiskt perspektiv på hur och varför rawfood är så bra. Jag bläddrade igenom den från pärm till pärm igår kväll och tänkte ikväll ge mig på Ericas recept på fylld paprika med curryavokado. Jag är lite svag för curry. Dock tänkte jag hoppa avokadon den här gången eftersom jag tror att jag äter alldeles för mycket av det goda... Någon dags återhållsamhet per vecka ska få göra sitt.

Ha en bra torsdag!

Fazerina - men raw!

Påsken visade sig vara chokladmoussepajernas helg. Som efterföljare till denna goding blev det så en variant med choklad, pekan och apelsin. Gillar du apelsinchoklad, typ Fazerina, så gillar du garanterat den här. Själv blev jag i alla fall helt såld!

Receptet är ungefär det samma som för den här, förutom att jag tillsatte rivet skal från en hel apelsin och saften från en halv apelsin i nötbottnen, samt dekorerade med apelsinklyftor och pekannötter. Det är busenkelt och snabbt att göra rawfood-desserter då man inte behöver beräkna tid för gräddning! Dessutom vet man direkt hur allt kommer smaka så man kan pröva sig fram med lite mera av det ena och lite mindre av det andra tills man är nöjd.

Avokado coconut dream

Jag älskar att leta och vraka bland ingredienserna i köksskåpen och improvisera ihop en nya blandningar och fantastiska smakkombinationer. En kväll på landet svängde jag ihop en fruktsalladsvariant med avokado och kokosolja. Det börjar vattnas i munnen igen när jag tänker på alla färska ingredienser som fick trängas om en plats i de små skålarna.

Blanda äpple, torkad frukt, russin, avokado, mandlar, pekannötter, och banan i en skål. Blanda i lite kanel, kokosolja (smält i vattenbad), ringla över några droppar honung och dekorera med kokosflingor, kakaokross och citronmeliss. Väldigt enkelt, och väldigt gott! Det här kan man häva i sig istället för påskägg och choklad om påskharen börjar komma farligt nära :-)

Avokado är helt fantastiskt - det passar till frukost, lunch, middag och till och med desserter. Se till att alltid ha en skål avokadosar i köket!

Grundande bovetegröt med banan

Nu är jag tillbaka i vardagen igen och har rivstartat dagen med en bovetegröt på bland annat banan och torkade fikon. Jag kände för någonting tungt och grundande idag och det blev det verkligen. Andra dagar igen vill jag ha en riktigt lätt frukost och då är några bitar frukt eller en lätt smoothie ett bra alternativ. Det blev en stor portion dock och jag orkade väl sätta i mig ungefär hälften - resten får vänta till ikväll eller till frukost imorgon istället! Ha en bra onsdag.

1/2-1 dl bovete, blötlagt över natten

1 banan

1 torkat fikon

2 färska dadlar

1 tsk kokosolja

kanel

Skölj det blötlagda bovetet noggrant för att få bort bitterämnen på ytan. Mixa sedan med de övriga ingredienserna och avnjut tillsammans med en stor kopp av ditt favoritte.

Mangogranola med kokos och kanel

Påsken till ära gjorde jag en ny sats granola förra veckan som jag kunde ta med mig ut hit till stugan på landet. Det blev en med smak av påskgul mango och kokos den här gången! Jag mixade 2 dl frusen mango till en kräm som jag vände ner i granolablandningen och vände dessutom i färsk kokosnöt (ca 2 dl) och en banan i små bitar. Se här för närmare recept.

Nu sitter jag här i stugan och dricker morgonte och smaskar i mig min granola tillsammans med mammas chiagröt (gjord på sesammjölk!), lite torkad och färsk frukt och några blötlagda mandlar. Sesam och mandlar är fulla av kalcium - väldigt bra om du har valt bort mejeriprodukter ur din kost, som jag gjort. Dessutom mycket godare!

Glad påskledighet - firas med nötpaj med chokladmousse och frukttäcke

Nu är jag äntligen ledig! Sex hela dagar gör jag ingenting annat än sover, äter, läser och badar bastu - och lagar rawfood i köket här på landet så klart. Till eftermiddagsfikat igår blev det en paj som jag inte har kommit på vad jag ska kalla den men som i alla fall består av en nötbotten, chokladmousse och en härlig fruktblandning på toppen. Det här måste faktiskt vara en av mina mest lyckade pajer, den blir så saftig av chokladmoussen att ingen som helst cashewgrädde (eller glass för den skeptiske för den delen) behövs till. Pröva den själv! Eller bjud helt fräckt in dig på en söndagsfika när vi väl är hemma igen, jag lovar att jag inte tar illa upp. Recept längst ner.

Om uppdateringarna blir sporadiska resten av helgen (vilket jag vet att de har varit de senaste veckorna också, jag skyller på mycket jobb och sjukledigt), så beror det på att jag njuter alltför gott av min välförtjänta påskledighet. Och det ska jag väl hoppas att jag fortsättningsvis gör. Glad påsk!

Mängderna och proportionerna är som vanligt höftade men jag här följer en as-good-as-it-gets uppskattning på det jag hittade i skafferiet och blandade ihop. Pajen räcker till ungefär 4 personer.

Nöttbotten

1,5 dl valnötter
1,5 dl mandlar
1/2 dl russin
8 dadlar
1 dl kokosflingor
1 msk ekologisk kallpressad kokosolja
1 msk honung, gärna flytande
ett par nypor salt och kanel
1/2 tsk vaniljpulver

Chokladmousse

1 mogen avokado
2 msk kokosolja, försiktigt smält i vattenbad
3-4 tsk raw kakaopulver
1 tsk carobpulver
1/2 dl vatten
6 dadlar
1 msk honung
1/2 tsk vaniljpulver

Frukttäcke

3 kiwifrukter
1 banan (lite åt det grönare hållet)
1 msk kokosflingor
vaniljpulver

Mixa ingredienserna till nötbottnen ordentligt och tryck sedan ut bottnen i en mindre pajform. Gör sedan chokladmoussen - mixa först vattnet och dadlarna till en jämn massa, tillsätt sedan resten av ingredienserna, sist den smälta kokosoljan. Smaka av med kakaopulvret och sötningen så att du blir nöjd. Bred ut den färdiga chokladmoussen på nötbottnen. Skär till sist frukten i mindre bitar som du blandar med kokosflingor och lite vaniljpulver i en skål och sedan strör ut över pajen. Ät bums!

Kokostoppar och tekoppar

Tack vare dessa och en hel massa koppar te har jag åter blivit bra. Sekunden man blir frisk efter en att ha varit sjuk eller förkyld förstår man verkligen att uppskatta hur bra man mår - tänk om man kunde komma ihåg att tänka på det lite oftare! Det ska jag definitivt försöka. Tänk hur bra jag mår! Bara den meningen får mig att må ännu lite bättre.

De här kokoskakorna är hur lätta som helst att göra - när man väl fått upp kokosnöten! Färsk kokos överträffar alltid torkad. Eller nej, bäst är en kombination av båda... Pröva själv vet jag!

Kokosblandning

1 dl färskt kokosnötkött
1/2 dl valnötter
2 msk kokosflingor, torkade
1 tsk kokospalmsocker - det här är ett brunt socker med lågt glykmiskt index som utvinns ur kokospalmens nektar och är ett utmärkt naturligt sötningsmedel som dessutom ger lite extra fruktig, kolaaktig smak
1 msk kokosolja
1/2 tsk lucuma
1 nypa salt
lite kanel

Chokladsås

1 msk raw kakaosmör
1 msk kokosolja
3-4 tsk raw kakaopulver eller carobpulver eller en blandning av båda
1 tsk agavesirap/kokospalmsocker
1 nypa vaniljpulver

Mixa ingredienserna till kokosblandningen i en mixer och lägg upp i valfria formar. För att göra chokladsåsen, smält kokosolja och kakaosmör försiktigt i vattenbad - försök att inte hetta upp det över 42 grader så att alla näringsämnen bibehålls. Blanda i resten av ingredienserna och låt stå en stund så blir den lite tjockare.

Påskgul liten immunförsvarskämpe

Nu risar och krasslar det i rören igen - vad är det som händer! Jag misstänker att det beror på att jag har fått något för lite sömn de senaste veckorna, och dessutom inte varit min råa linje alldeles trogen vad gäller matfronten... Nu blir det nya tag, banne mig. För att lysa upp tillvaron en sådan här lördag, då det dessutom börjat snöa ute igen efter två härliga vårveckor, behövde jag verkligen en sådan här liten vän!

En rejäl sats (räcker till 2 personer)

3-4 cm ingefära
2 kiwifrukter
2 stjälkar blekselleri
2 tsk gurkmeja
1 rejäl tsk honung
2 dl fryst mango
saften från en stor klyfta citron
2 dl havremjölk

Mixa lent i en blender, häll upp och drick. Ingefäran, gurkmejan och honungen sätter rejäl fart på immunförsvaret och mangon gula nyansering får stå för påskkänslan.

Återigen en skön, grön morgonblandning

Nu har jag kört igång med smoothiefrukostar igen! Ibland behöver jag någonting mer att bita i och då blir det olika frukt- och nötgrötar eller granola med frukt, men nu fick jag lust på någonting svalkande grönt. Det här är en av mina godaste kreationer - provkör gärna den här om du är nybörjare med gröna smoothies. Receptet finner du nedan - proportionerna är ungefärliga eftersom jag som alltid höftade ihop den av det jag hittade i köket den här morgonen.

Till 2 stora glas

2 stjälkar selleri

2 nävar babyspenat, sköljd

saften från en lime

1 liten ekologisk banan (bananen ska inte vara för mogen, hellre lite åt det gröna hållet då jag får välja!)

1 medjool-dadel

1 tsk lucuma (superfood i pulverform som kan användas som ett naturligt alternativ sötningsmedel med sin lönnaktiga smak - skippa detta om du inte har det hemma)

1 tsk vetegräspulver för en extra immunförsvarskick (kan också skippas)

1/4 grönt äpple som blev kvar från kvällen innan

1 msk kokosolja

3 dl vatten

Mixa lent i din blender och häll upp i stora glas. Jag dricker ett till frukost och tar med mig resten till jobbet i min härliga medtagbara smoothiemugg från Systrarna Voltaire. Skön onsdag!

Torsdagmorgon i solens tecken

Det är torsdag morgon, termometern visar på 8 grader redan klockan sju och solen skiner. Man kan inte vara på dåligt humör idag! Speciellt inte när man lyckas trolla fram en perfekt frukostgröt på lolika sorters äpplen, bovete och - mmmmm - massvis med kanel. Ta för dig!

Bovetegröt med kanel

1 halvt rött äpple, ekologiskt

1 halvt grönt äpple, ekologiskt (Granny Smith)

1/2 dl bovete

1 dadel, färsk

2 torkade katrinplommon

1 msk kokosolja

1 tsk kanel (typ?)

kardemumma

en nypa salt

ev. lite vatten för konsistensen

Blanda allt i mixern och kör till en gröt. Jag valde att ha min lite mindre mixad idag, kör längre för en slätare gröt. Avnjut till morgonsolen, dagens tidning och en stor kopp grönvitt te!

Raw i Stockholm

Idag har hittills varit en riktigt skön lördag. Efter en rejäl raw frukost bestående av linfrökex med äppelröra (som senare blev mellanmål se här), avokado och skivad gurka, ett glas smoothie med hallon och carob och en stor kopp te begav vi oss ut för lite slött lördagsflanerande på Söders höjder. Efter lite vandrande slog vi oss ner på Urban Delis bageri på Skånegatan, där Peik fick sig en rejäl andra frukost och jag gottade i mig en av deras smoothies med bland annat avokado och hallon. Jag gillar att det börjar dyka upp fler och fler ställen runt om i Stockholm som serverar raw (eller ofta åtminstone mjölk- och glutenfria) småsaker för oss som inte är så glada i surdegsmackor och chokladbollar och dylikt. Och det här blev minsann ett nytt favoritställe! Därifrån bar det sedan vidare till Goodstore på samma gata, som idag bjöd på provsmak av deras nya rawfood-fikameny som de har premiär på nästa vecka. Det var några väldigt smarriga kokoskakor och valnötsbrownies man fick sätta tänderna. Jag kommer tillbaka!

Nu väl hemma på mellanlandning har torkugnen börjat surra igen - det är nämligen min första sats raw linfrökex som är på gång. Den är kryddad med soltorkad tomat, timjan och rosmarin och jag kan knappt vänta på den första smakbiten. Rawfoodkex är väldigt enkla att laga och dessutom mycket billigare än de man hittar i affären. Receptet följer när kexen är klara - och förhoppningsvis godkända...

Lördagsmellis

När magen ropar efter något smått och gott mellan måltiderna är det bra att ha någonting färdigt i kylen som man snabbt kan få i sig och som dessutom är nyttigt. Som den här äppelkanelröran till exempel. Den passar perfekt på lite rawfoodkex med gurka, avokado och lite groddar till frukost, som en klick ovanpå salladen eller, som här, att mumsa i sig den på några härliga äppelskivor. Så klarar sig magen utan skrik i någon timma till.

Äppelröra med kokos och kanel

1 äpple
2 msk mörka linfrön
2 msk solrosfrön
1-2 msk kokosolja
2 torkade frukter (jag använde dadel och fikon)
en nypa salt
smaka av med kanel, kardemumma och lite chili