Bra på språng - ljuvliga granolabars

En återkommande utmaning med rawfood är vad man ska äta när man inte är hemma. Allt från ute på stan till långt borta på resa innebär extra funderingar och förberedelser om man vill vara strikt. För Barcelonaresan för två veckor sedan gjorde jag därför dessa underbara granolabars som är fulla med vitaminer, mineraler och spårämnen från alla nötter, frön och torkad frukt som jag hade i blandningen. Bästa sättet att ha koll på innehållet i det du får i dig!

 

 
Jag utgick från granolareceptet som du hittar här. Kom ihåg att räkna med tillräckligt med tid för blötläggning av bovetet, nötterna, fröna och den torkade frukten - över natten brukar bli bra. Den här blandningen får gärna bli lite fastare än granolablandningen så att de håller ihop bra när de är klara.

Följ i övrigt receptet så långt du behagar, smaksätt efter eget tycke och sinne - mina godisar är den här gången fulla av färsk kokosnöt, vanilj och kanel - och lägg sedan upp granolablandningen på bakplåtspapper på torkplåtar i rektangulära bitar, så att de blir lätta att skära i mindre bars när de har torkat lite. Ställ in i torkugnen på 20 timmar, ta ut efter ungefär halva tiden, ta bort bakplåtspappret, skär i lämpliga bitar och ställ in dem igen. En härlig doft sprider sig i hela lägenheten.... De är klara när du känner att de är torra och tillräckligt fasta så att de håller ihop bra.

Tomato, tomato

En av de bästa sakerna med sommaren är tomater. De är så barnsligt goda den här tiden på året! Jag slog till stort i butiken igår och första idéskörden blev den här tomatsalladen. Tomatsallad passar bra som tillbehör, mellanmål eller som en egen lättare lunch eller middag. Sjukt enkelt, sjukt nyttigt och sjukt gott. Väldigt basisk är den också tack vare allt det rödgröna och valnöts- och citrondressingen. Eat your reds!

Min tomatsallad består av ekologiska tomater, soltorkade tomater, gurka, basilika, persilja, citronmeliss och ruccola. Ringla över en lätt dressing bestående av pressad citron, valnötspasta, kallpressad rapsolja och örtsalt. Njut för fulla skålar!

Avokado coconut dream

Jag älskar att leta och vraka bland ingredienserna i köksskåpen och improvisera ihop en nya blandningar och fantastiska smakkombinationer. En kväll på landet svängde jag ihop en fruktsalladsvariant med avokado och kokosolja. Det börjar vattnas i munnen igen när jag tänker på alla färska ingredienser som fick trängas om en plats i de små skålarna.

Blanda äpple, torkad frukt, russin, avokado, mandlar, pekannötter, och banan i en skål. Blanda i lite kanel, kokosolja (smält i vattenbad), ringla över några droppar honung och dekorera med kokosflingor, kakaokross och citronmeliss. Väldigt enkelt, och väldigt gott! Det här kan man häva i sig istället för påskägg och choklad om påskharen börjar komma farligt nära :-)

Avokado är helt fantastiskt - det passar till frukost, lunch, middag och till och med desserter. Se till att alltid ha en skål avokadosar i köket!

Mangogranola med kokos och kanel

Påsken till ära gjorde jag en ny sats granola förra veckan som jag kunde ta med mig ut hit till stugan på landet. Det blev en med smak av påskgul mango och kokos den här gången! Jag mixade 2 dl frusen mango till en kräm som jag vände ner i granolablandningen och vände dessutom i färsk kokosnöt (ca 2 dl) och en banan i små bitar. Se här för närmare recept.

Nu sitter jag här i stugan och dricker morgonte och smaskar i mig min granola tillsammans med mammas chiagröt (gjord på sesammjölk!), lite torkad och färsk frukt och några blötlagda mandlar. Sesam och mandlar är fulla av kalcium - väldigt bra om du har valt bort mejeriprodukter ur din kost, som jag gjort. Dessutom mycket godare!

Påskgul liten immunförsvarskämpe

Nu risar och krasslar det i rören igen - vad är det som händer! Jag misstänker att det beror på att jag har fått något för lite sömn de senaste veckorna, och dessutom inte varit min råa linje alldeles trogen vad gäller matfronten... Nu blir det nya tag, banne mig. För att lysa upp tillvaron en sådan här lördag, då det dessutom börjat snöa ute igen efter två härliga vårveckor, behövde jag verkligen en sådan här liten vän!

En rejäl sats (räcker till 2 personer)

3-4 cm ingefära
2 kiwifrukter
2 stjälkar blekselleri
2 tsk gurkmeja
1 rejäl tsk honung
2 dl fryst mango
saften från en stor klyfta citron
2 dl havremjölk

Mixa lent i en blender, häll upp och drick. Ingefäran, gurkmejan och honungen sätter rejäl fart på immunförsvaret och mangon gula nyansering får stå för påskkänslan.

Immune Booster - dagens gröna

Dagens gröna smoothie sätter ordentlig fart på immunförsvaret - precis vad jag behöver just nu!

2 dl mango, färsk eller fryst
1 kumquat (sötsyrlig gudomligt god liten citrusfrukt)
5-6 romansalladsblad
2 nävar ekologisk babyspenat
3-4 cm färsk ingefära
1 rågad tsk gurkmeja
1 tsk honung
1 tsk chlorella (algpulver som har en utrensande effekt på kroppen)
saften från en liten klyfta lime
2-4 dl vatten, beroende på hur du vill ha den

Släng allt i din blender och mixa grönt och lent. Avnjut direkt!

Raw granola crunch - förberedelser

Jag har länge tänkt testa att göra en egen raw granola - eller müsli - och så kom det sig så passligt att en av mina favoritbloggar Jfine Cuisine i veckan lade upp ett härligt recept som bara måste provas. Så en vardagkväll satte jag kurs mot hälsokostaffären på Folkungagatan och kom ut med kassarna fulla av ekologiskt bovete, diverse frön, nötter och torkad frukt. Jo, visst, jag har ju en hel del sådant hemma i skåpen redan, men nu ska det göras granola mina vänner och då ska förråden inte tryta!

Jag använde Josefines basrecept (gick på halvsats dock och det blev mer än mycket ändå tycker jag). Jag använde ljusa linfrön, och fröblandningen fick bestå av naturella och oskalade sesamfrön, pumpafrön och solrosfrön. Ur nötförrådet plockade jag fram ekologiska råa mandlar, valnötter och paranötter. Allt detta blötlagdes i olika burkar över natten (se receptet via länken ovan). Jag blötlade också en del torkad frukt i en egen bunke - det blev en blandning av dadlar, gröna russin, fikon och aprikos.

Det första jag gjorde i morse var då att kliva upp, skölja det blötlagda bovetet, alla nötter och frön, hälla av blötläggningsvattnet från den torkade frukten och blanda samman allt detta i en stor skål tillsammans med 2 msk agavesirap, äkta ekologiskt vaniljpulver och en nypa salt.



Sedan kommer vi till den bästa delen - smaksättningen! Här kan man bli hur vild och galen som helst. Jag valde hur som haver att smaksätta min granola på två olika sätt:


Hallon- och lakritsgranola (en tredjedel av basen ovan)

Här tillsatte jag en stor kopp tinade hallon, lite mera vaniljpulver och en knapp halv tesked lakritspulver. Jag använder det här pulvret som finns att köpa på hälsokost. Var försiktig, smaka dig fram med lakritsen eftersom den ger en ganska distinkt smak. Var också noga med att använda inhemska frysta hallon - de utländska kan innehålla magsjukebakterier och måste då kokas innan de kan förtäras.

Äppelkanelgranola (två tredjedelar av basen)

Här blandade jag i 2 rivna äpplen, en massa kanel och några nypor kardemumma. Lite hackat färskt kokoskött som blev över från senaste satsen av mina rawrostade kokosskivor fick också slinka med ner.

För mera inspiration vad gäller smaksättning, kolla in Josefines fantastiska tips här. Nu står granolan i torkugnen och kommer att göra så de närmaste 12-18 timmarna (på 42 grader för att bevara alla enzymer och övriga näringsämnen). En härlig kanelig doft har redan börjat sprida sig i köket. Nu väntar jag med spänning på resultatet.

Köttfri måndag

Häng med i den köttfria måndagskampanjen och gör kroppen och planeten en stor tjänst! För er som inte ens ha hört knystas om detta förut är det alltså frågan om en tämligen känd och utbredd kampanj som syftar till att få människor att äta mindre kött och därigenom påverka klimatförändringen genom att låta bli köttet en dag i veckan.

Den här måndagen till ära - och lite även min fantastiska nya salladsskål till dito om jag får lov att medge - spatserade jag hem från jobbet via butiken och fyllde på kylskåp och skafferi med den ena härligheten efter den andra. En stor grön sallad blev resultatet på middagsbordet. Basisk, proteinrik och fylld med nyttiga probiotikabakterier. En perfekt start på min detoxvecka dessutom - men mer om det i ett senare inlägg.

Romansallad, babyspenat, syrad vitkål (opastöriserad för goda probiotikabakterier), alfalfagroddar, aramealger (blötlagda i kallt vatten i 10 minuter), gurka, broccoli i små buketter (finhacka även de stjälkdelar som bli över så behöver du inte slänga så mycket), avokado (hur mycket som helst!), gojibär, russin, pumpafrön, hampafrön och lite torkade kokosskivor. Pressa över en klyfta citron och ringla över hampafröolja och shoyu (en mild japansk soja utan tillsatser, fås på hälsokost eller t.ex. hos Renée Voltaire).

Nu har jag säkert glömt något men det är så jag brukar laga min mat - inte väldigt systematiskt utan kryddat med spontanitet och mäkta höftande.

Njut. Det är gud. Så. Gott. Glad köttfri måndag!

Härligt nötströssel med lucuma, björnbär och mango

Jag älskar nötröror som jag blandar ihop av nötter eller mandlar, russin, dadlar, kokosflingor, kokosolja och olika kryddor - det kan vara kanel, kardemumma, muskotnöt eller äkta vanilj. De blir den perfekta desserten tillsammans med färsk eller torkad frukt, blandade bär eller lite cashewgrädde. Eller varför inte som en lite maffigare frukost...? Då brukar jag hoppa över sötningen, som annars brukar bestå av raw agavesirap, härlig svensk honung, någon extra dadel eller min nya härliga favorit lucuma - ett superfood i pulverform med en härlig kola- och lönnaktig smak. Det görs av den söta lucumafrukten som växer i höglandet i Peru, Chile och Equador. Det har blivit ett populärt hälsosamt alternativ till sötningsmedel, för trots sin söta smak innehåller det förvånansvärt lite socker. Desto mera har det istället att erbjuda i form av bland annat betakaroten, vitamin b3 (bra för ämnesomsättningen och kroppens enzymproduktion!) och järn - inga tomma kalorier här! Den passar utmärkt i bakverk, smoothies, pajer och glass. Testa till exempel att mixa frysta bananer med en msk lucuma - och landa i det peruanska himmelriket!

Lucumafrukten faller naturligt till marken när den är mogen. Där får den ligga i några dagar för att få sin söta och riktigt unika smak. Efter denna tålmodiga väntan plockas frukten ihop, skiljs från kärnorna och torkas för att sedan malas till ett fint pulver. Mmm.

Årstidsköket

Jag klippte ut en notis ur tidningen igår som handlade om grönsaksätande enligt säsong. Hur många gånger har man inte slängt ner ett knippe orangefärgade tomater i varukorgen och väl hemma måsta uppleva den återkommande besvikelsen över den vattniga och livlösa smaken. Tomater kan vara så goda, jag tänker på växthustomaterna som odlas i Malax om somrarna och de som växer längre söderut och får mogna fullt ut i solen så att både smak och näringsinnehåll blir fulländade.

Så varför då tvångsköpa dessa tomater och jordgubbar och sparrisar när det verkligen inte är säsong för det på våra breddgrader och de istället måste skeppas till oss så långt ifrån att kvalitén tvärdalar? Många talar idag om det pånyttfödda årstidsköket, men då gäller det att ha koll! Sommartid och i början av hösten verkar det vara hur enkelt som helst, men vad äter man nu i februari när marken är djupfryst och det är långt till vårens primörer?

Månadens lista över grönsaker och frukt ser ut så här här:

Grönsaker: lök, brysselkål, palsternacka, svartrot, jordärtskocka, rödkål, kålrot, morot, rödbeta och endive

Frukt: äpple, blodapelsin, apelsin, clementin, citron, kiwi

Läs mera här om du är intresserad.

Min middagssallad igår fick så innehålla lite brysselkål. Skala bort de yttersta bladen (de brukar vara ganska smutsiga), skär bort den hårdaste delen av det lilla skaftet och dela i fyra klyftor. Släng ner dem i salladen. De smakar precis som all annan kål som äts rå. Gott och härligt tuggmotstånd! Jag åt den till en kokoscurryröra. På senaste tid har jag allt mer börjat äta olika röror och blandningar till mina sallader istället för en dressing. Det blir godare, fylligare och funkar bra som ersättning för dig som ännu har svårigheter med att lämna bort köttet från din kost.

Kokoscurryröra

1 dl cashewnötter
1 msk kokosolja
2 urkärnade dadlar
1/2 tsk curry
1/2 tsk buljong eller himalayasalt
en nypa havssalt
lite cayennepeppar
1 dl vatten

Mixa slätt, färdigt! Den här funkar utmärkt som en pastasås också tillsammans med zucchinipasta, små blomkålsbuketter och babyspenat. Även om detta kanske inte var jätte februariaktigt, men lite får man väl fuska!

Ha en härlig februarilördag!

Eget biosnarr

Jag har med mig mitt eget biogodis till filmen ikväll. Så hålls blodsockret på en behaglig nivå och bioillamåendet tar aldrig vid. Det kräver lite planering såklart men min vardag är full av matplanering och jag älskar det.

Ananas, kiwi, banan, päron och kokos som jag torkat i min torkugn, råkostkvalitetspecannötter och -mandlar, raw chokladrussin från the Raw Chocolate Co och råchoklad från Ombar. Hoppas jag lyckas hålla fingrarna från denna under dagen...

Om varför man mår så bra av att äta rawfood

Här om dagen hittade jag en härlig benämning på en blogg på mig och alla andra som äter raw food - raw-foodista. Jag är en raw-foodista. Så chic det låter. Vill inte du också vara en!

Jag har pratat på om enzymer flera gånger och vikten av att få i sig dem levande och oförstörda för att kroppen lättare ska kunna ta upp näringsämnen. Nu tänkte jag berätta lite mera om varför det är så bra att i man får i sig mycket enzymer genom att äta rawfood. Vi människor har två sorters enzymer i våra kroppar - dels metaboliska enzymer, och dels matsmältningsenzymer. De metaboliska enzymerna ser till att alla system i vår kropp fungerar rätt, medan de andra, som införstått, hjälper till att spjälka maten. Enzymer fungerar som katalysatorer för nästan alla funktioner i kroppen. Inga mineraler, vitaminer eller hormoner är verksamma i kroppen utan enzymer och alla våra organ, vävnader och celler fungerar med hjälp av dessa metaboliska enzymer.

När vår kropp belastas med död och tillagad mat måste kroppen flytta fokus från att producera metaboliska enzymer till att producera mera matsmältningsenzymer, och det är därför man ofta blir hängig, trött och matt efter att ha ätit en varm måltid. Kroppen belastas med onaturlig mat och tvingas stänga ner andra viktiga funktioner för att klara av att processa det som vi just har satt i oss.

Genom att äta rawfood påverkas inte kroppens produktion av de metaboliska enzymerna eftersom maten i sig tillför enzymer som hjälper till att starta nedbrytningen utan att kroppen behöver ta lika mycket av sitt eget förråd, vilket gör att man har mera energi efter att ha ätit en helt (eller delvis!) raw, vegansk måltid.

Ett annat viktigt argument för att äta mera rawfood är att tillagad mat är så onaturlig - näringsinnehållet har fått ge efter eller är inte längre i sitt naturliga och ursprungliga tillstånd. Genom att upphetta maten skapas gifter (toxiner) som ofta länge blir kvar som slaggämnen i kroppen. Upphettade kolhydrater blir ofta carcinogena, proteiner kan bli fria radikaler och fetter blir transfetter. Listan på toxiner som skapas när mat upphettas kan göras lång. Kroppens reaktion på detta blir att hantera maten som ett virus, som någonting främmande i kroppen, vilket gör att immunförsvaret slås på varje gång och blir alldeles överbelastat. Det är också en av orsakerna till att man blir trött av lagad mat.

Ekologiska frukter och grönsaker och groddade nötter och frön däremot innehåller mängder av fullvärdiga näringsämnen i sitt naturliga tillstånd och så gott som inga toxiner. Hur kan man då välja något annat?

Mitt vardagstips till dig


Vad kan man göra man då, om man inte ännu känner sig helt redo att helt och hållet slänga sig in i rawfood-djungeln men ändå vill hjälpa sin kropp på traven och bärja må bättre? Mitt tips är att introducera mera levande föda till din kosthållning, till exempel genom att se till att hälften av din lunch eller middag innehåller en nyttig sallad med mörkgröna blad, groddar och grönsaker. Eller genom att börja dricka gröna smoothies. Läs mera om mina tips om gröna smoothies till höger under kategorin Green smoothies. Du kommer att må så mycket bättre.

Kvällens mål - raw bagel och grön drink

Kvällens middag blev en färggrann rawfoodmacka tillsammans med en stor grön smoothie. Vanligtvis brukar jag göra en raw sallad med olika mörkgröna blad, grönsaker i bitar och någon god dressing. Måndag och tisdag blev det faktiskt raw ceasarsallad för hela slanten två kvällar i rad - det är ju dressingen som gör salladen, och den här var gjord på bland annat avokado, cashewnötter och incabär. Helt underbart god. Istället för bacon toppade jag med Renée Voltaires tamarirostade mandlar - de ger rätten samma härliga sälta. Lovar lägga upp bild och recept när jag kommer mig för att göra den en gång till!

Idag blev det alltså raw macka, eller raw bagel egentligen - förra veckan testkörde jag nämligen en sats bagels i min nya torkugn som jag hade ställt i en burk i skafferiet och nästan glömt bort. Receptet till dessa kommer längre ner. Istället för vanligt smör eller margarin (som jag förut brukade bre på brödet) mixade jag en liten näve raw mandlar som jag sedan blandade ut med passlig mängd kallpressad kokosolja, lite salt och någon matsked russin. Som pålägg valde jag skivad gurka, riven morot, mina egenhändigt groddade alfalfagroddar och lite avokado. Den gröna drinken platsade tyvärr inte framför kameran ikväll men bestod av grapefrukt, grönkål, selleri, banan och spirulina. Godare än så här blir nog svårt!

Raw bagels (från Renée Voltaires bok Salig Blandning)

100 g bovete (blötläggs över natten)
25 g linfrön (blötläggs över natten)
6 soltorkade tomater
10 mandlar
3 nypor fänkålsfrön
2 stora nypor örtsalt
1 nypa flingsalt
svarta sesamfrön att strö på toppen

Blötlägg bovete och linfrön i varsin burk över natten, skölj och sila sedan bort vattnet. Mixa alla ingredienser och forma till bullar, ca 8 stycken. Gröp ur ett litet hål i mitten och strö över svarta sesamfrön. Torka i torkugn på 42 grader i ca 20 timmar (detta beror på din torkugn - testa dig fram!) eller i vanlig ugn på 50 grader med luckan på glänt i 1-2 timmar. Dela bageln på mitten eller använd 2 om de är väldigt tunna.

Supersmarriga energibollar med äpple och kanel

Jag älskar kombinationen av äpple och kanel. Har alltid gjort - mammas äppelpaj har alltid varit en av mina storfavoriter. Nu när jag inte längre gillar att äta "riktiga" efterrätter som är tillagade och bakade på socker och mjöl (jag känner mig speedad direkt efteråt, får känningar i magen och har nära till illamåendet när jag inte är van att få i mig socker på samma sätt som förut) har jag blivit tvungen att spinna egna varianter av mina gamla favoriter. Ikväll mixade jag ihop dessa nötiga bollar med äpple, kanel och kokos. Och jag klagar då inte!

Bollar som du gör själv av naturliga råvaror är som godis. Ett smart knep om man vill övergå till en hälsosammare livsstil med mera rawfood är att byta ut vanligt godis och kakor mot rawfood-godsaker. Jag har med mig mitt eget godis på bio, äter det framför TVn på fredag kväll eller har med det som ett nyttigt mellanmål till jobbet. För det är det som är det bästa med rawfood - även godiset är nyttigt!

Nötbollar med äpple och kanel

1 dl valnötter och hasselnötter (eller bara valnötter)

1 dl kokosflingor

1/2 rivet äpple

1/2 äpple finhackat i små bitar

2 torkade eller färska dadlar

1/2 dl ekologiska russin

2 tsk rå agavesirap (är den rå så är den oprocesserad och innehåller mera levande näringsämnen)

2 tsk kokosolja

1 tsk kanel

en nypa salt

ett par nypor muskotnöt

Mixa nötter, kokosflingor och kryddor till ett jämnt mjöl. Tillsätt rivet äpple, dadlar, russin, agave och kokosolja och mixa igen tills allt blandat sig. Rör till sist slarvigt ner hackade äpplen och ännu mera kanel. Blanda inte för noggrant - det blir godast om det är lite extra mycket kanel på en del ställen i bollarna. Ät när du vill! Bollarna håller sig i upp till en vecka i kylen - inte lika länge hos mig dock.

Mitt sätt och ditt sätt

På söndag lagade vi middag och sedan efterrätt - var och en på sitt sätt. Jag gjorde mig en god portion raw mangokokosglass, medan pojkarna, Peik och Johan, rörde ihop sig två högar av Peiks famösa chokomössö. Det är chokladbollssmet men med smält smör och varmt kaffe, så att det rinner och geggar ihop sig till en mörkbrun kladdig massa i skålen. Jag försökte mitt bästa för att rädda anblicken av detta en smula inför serveringen - se själv.

Granngul frukost och underbart utvilad

Goda granngula nektariner från Hötorgshallen i dagens frukostmüsli. Jag hittade en fin kokosnöt där också - det lät av kokosvatten inuti när man skakade den och den kändes tung för sin storlek, precis så som den ska göra när de är fina och färska. Jag håller tummarna för öppnandet.

Jag har haft en jättebra helg. Främst glädjer mig just nu dock vår nya tjocka dyra bäddmadrass som vi inhandlade på Ikea igår - vår säng måste vara världens skönaste! Jag ville inte alls på upp på morgonen. Vi har haft en tunn "ja ja vi handlar en ny så snart vi hinner"-bäddmadrass i två år nu. Gissa om detta var på tiden.

Onsdagsfrukt med choklad

Jag sitter uppkrupen i soffan framför TVn med en stor lyxig fruktsallad i famnen. Har kännt mig krasslig under dagen så nu sitter jag här och ska absolut inte bli sjuk! Därför tänker jag köra hårt på en grön smoothie-linje de närmaste dagarna, så att jag får i mig allt det viktiga som kroppen behöver. En till frukost och en till eftermiddagen på jobbet blir bra till att börja med.

Färsk ananas, hallon, mina torkade äppelringar och bananskivor (så sega och gud så goda), kokosflagor, valnötter, kakaokross och en chokladsås på kokosolja, raw kakaopulver och lite agave. Några små kvistar citronmeliss. Världens bästa onsdagkvällsnask!